Настала пора узнать команда какой образовательной площадки самая дерзкая и мощная! Может быть Main Street? Или Bar Street?

Валерий Плихта 2009 покоряет сферу гостеприимства и сейчас управляет коктейльными барами: More , Zerо, XIX.XX., а также является соавтором образовательного проекта No More Secrets. Дважды прошел путь от бармена к топ-менеджеру и 7 лет был Трейд-Амбассадором компании Бакарди в Татарстане.

Один из самых интересных проектов - бар More открылся в Казани в 2017 году и за время работы заведение успело стать победителем международной премии Barproof в номинации Best Dive Bar и неоднократно признавалось лучшим баром Казани по версиям Inshaker и Visit Tatarstan.

Именно в стенах этого бара команда Валерия смогла доказать, что бизнес может быть экологичным: собственная теплица, лаборатория по производству ингредиентов для напитков, Zero-waste и другие эко-привычки стали особенностью этого места.

Иван Мамутов - дистиллер, эксперт в области джина и, как он сам себя называет, барный эрудит, один из самых известных барменов Нижнего Новгорода. С 2014 года бартендер бара «Медные Трубы», а также со-основатель и куратор коллекции спиртных напитков дегустационного клуба Botanical Club, неоднократно признанной лучшей барной коллекцией в России по версии Barproof Awards.

В разное время преподаватель таких барных школ, как:
- Bartenders FAQtory (Санкт-Петербург)
- ABV School (Казань)
- Lucky Skills (Москва).
Победитель российского финала барного соревнования «Tio Pepe Challenge 2021»

Совладелец и руководитель отеля «Европа»
Собственник ресторанных проектов: ресторан SKY, ночной клуб «O, La, La music & dance».

Карина Шатворян поделится информацией по созданию собственного бизнеса и управления, а так же поднимет проблемные темы, с которыми встречается отрасль в нынешнее время.

Директор по развитию LETIT

Создали сервис на базе ВКонтакте по самой низкострессовой и качественной оцифровке базы гостей в ресторанах. Также создали условия, при которых сервис сам работает с базой и увеличивает прибыль ресторанов без непосредственного участия ресторатора или управляющего.

Профессиональный энолог более 10лет.

Возглавлял производство как для новых виноделен (Усадьба Дивноморское), так и для старейших виноделен России с более вековой историей (Новый Свет). Сейчас возглавляет энологию одной из самых инновационных виноделен Крыма и РФ - Винный Парк.

Член комиссии по контролю Ассоциации Виноградарей и Виноделов России. Председатель клуба молодых виноградарей и виноделов Краснодарского края. Член государственной экзаменационной комиссии КубГТУ. WSET 3

Cамый сексуальный заплыв на розовых фламинго и не только, для любителей воды и стильных нарядов.

У нас будет своя дискотека с джинсой, миниюбками, малиновыми пиджаками и спортивными костюмами) Пробуди свой дух бунтарства и протест против уныния и серости. Готовься окунуться в ностальгию с головой!

«Люби меня, люби жарким огнем ночью и днем, сердце сжигая» и другие глубокомысленные песни ждут тебя этим вечером)

Вперед из вечеринки 90-х в 2000-е. Все же под 2000 танцевать приятнее))
Тебя уже ждет «Кислотный DJ», все вместе поднимем «Руки Вверх» и «Так отважно» проведем сегодняшнюю ночь! Потеряем «Корни» и создадим свою «Фабрику звезд»!

Мы все вместе хоп-хей-ла-ла-лей и будет всё до сиреневой луны! А потом мы половину сердца оставим с тобою!

7 июня, в рамках GASTREET состоится благотворительный забег RUN & EAT

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЗАБЕГ СТРАНЫ, в компании звёзд ресторанного бизнеса. Крутой способ для команды твоего ресторана сплотиться еще больше и посоревноваться с коллегами! Не стесняйтесь взять самые большие флаги, одеться в фирменные футболки и показать на что вы способны!
Неформальный спортивный нетворкинг подойдет для всех, так как маршрут забега удобен, как опытным спортсменам, так и новичкам.

2-3 км по GASTREET CITY пролетят весело и незаметно, а главное наполнят вас зарядом бодрости.
18:00 регистрация и выдача стартовых номеров
18:40 разминка у главной сцены
19:00 старт
И, как все мы помним, здоровый аппетит бегуна требует особого внимания, именно поэтому, на финише всех участников будет ждать вкуснейший гастрономический перекус.

С широким размахом, щедростью и богатством вкусов встретит всех «Большой русский ужин» 8 июня.

Тебя будет ждать невиданный репертуар блюд, неслыханные сочетания вкусов.
Ведь меню создают 5 шефов с разных уголков страны - от Красноярска до Дагестана!

Александр Кучеров, Антон Рубцов, Михаил Михайлов, Владимир Максимов и Алексей Павлов приготовят для гостей 5 блюд традиционной и современной русской кухни.

Первый курс:
- Икра хариуса с кремом из огуречной травы и льна.
- Тартар из чавычи с икрой
- Камчатский краб с эстрагоном и лаймом.

Второй курс:
- Нежный паштет из фермерского голубя с шелковицей и тост с копчеными горными травами.

Третий курс:
- Волгореченский осетр со свекольной ботвой в сочетании с кашей из петрушки, пастернака и молочной пенки.

Четвертый курс:
Вырезка хакасского ягненка с кремом из топинамбура, абхазская аджика и алыча.

Пятый курс:
Тульский пряник с зефиром из квасного сусла и мороженным из черного чеснока

Каждый шеф вдохнет что-то новое и расскажет особенную историю через своё блюдо.
Это будет действительно интересно.

Мы соберём всех за одним дружным столом: друзей GASTREET, участников, ведущих спикеров и в домашней атмосфере будем веселиться, наслаждаться близостью и общением.
Ведь что еще нужно?

Имя Владислава Маркина широкая публика узнала после победы в конкурсе «Лучший сомелье России 2013», следом в 2014 он стал самым молодым сомелье России по версии Гильдии Гастрономов (Chaine des Rotisseurs), в 2015 занял 8-е место на конкурсе «Самый молодой сомелье мира», проходившем в Копенгагене и уже в 2016 благодаря развитию собственной экспертизы, в коллекцию наград добавилась «Сомелье года 2016 по версии Wheretoeat».

В настоящее время он занимается продвижением категории вина и профессии сомелье в качестве главы Комитета по внешним коммуникациям РАС и португальских вин Vinho Verde в России в статусе амбассадора, а также преподаванием, проведением дегустаций редких подборок вин и винным консалтингом.

Благодаря этим знаниям и опыту он с легкость раскроет некоторые секреты винных карт, которые приносят прибыль.

Ведь по его словам: «Вино - это очень динамичный и безграничный с точки зрения объема знаний мир, требующий постоянного самосовершенствования.» В течение четырех дней он не только расскажет теорию, но и проведет дегустацию вместе со своими коллегами.

Руководитель направления в ПАО Сбербанк
Создают уникальные бизнес-сервисы для ресторанов.

Партнёр и ведущий архитектор в DA BUREAU

Елизавета будет спикером на GASTREET 2023, потому что ей есть что рассказать про рецепт успешного запуска ресторана с точки зрения дизайна интерьера. У ее архитектурного бюро более 60 проектов ресторанов, из которых более 20 завоевали огромное количество наград, как архитектурных, так и гастрономических. И Елизавета с удовольствием поделится с ресторанами и другими представителями индустрии о том, как грамотно продуманный дизайн помогает бизнесу стать успешным.

Ольга Пасько более 20 лет занимается развитием индустрии питания. В 30 лет стала самым молодым доктором технических наук в области пищевых биотехнологий.

Сейчас возглавляет компанию российского лидера в области разработки и внедрения системы пищевой безопасности (ХАССП) для предприятий сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса. Компания успешно готовит предприятия питания к проверкам Роспотребнадзора, прохождению аудитов служб питания отелей бренда Accor, развивает сетевые рестораны, сводит «к нулю» репутационные потери и риски пищевых отравлений.

Владелец, бренд-шеф Takadaya The Japanese bar

У Кадзухико богатый и разнообразный опыт в области общепита. Участвовал в открытии более 20-ти заведений в Санкт-Петербурге и Москве, работает в качестве консультанта с White Rabbit Family и управляет собственным производством лапши для рамэна и японских приправ Hinomaru Noodle.

В Японии получил статус официального амбассадора японской кухни в России, а также отучился на мастера ферментации.

Takadaya The Japanese bar - совместный проект с титулованным бартендером Ютой Инагаки, а также часть большого плана по популяризации сакэ в России, который в том числе включает в себя и запуск производства местного сакэ.

На GASTREET 2023 Кадзухико Кидзима расскажет много интересного про японский общепит и сакэ.

Владелец, шеф-бармен Butler The Japanese bar
Шеф-бармен Takadaya The Japanese bar

Победитель международных коктейльных турниров в Гонконге и Великобритании. На GASTREET 2023 Юта Инагаки поделится опытом и ноухау в международном барном бизнесе.

Владелец «Обжарка.com»
Партнер «Ритейл групп»
Совладелец Cezve Coffee

Николай работает с кофе с 2001 года, с 2004 года является главным судьей российских кофейных чемпионатов, с 2007 года региональный директор компании Франко, где создал сеть филиалов и сервисов для обслуживания Макдоналдс, ИКЕА, Ташир, Газпром и тд.

В 2014 открыл с женой сеть кофеен Cezve Coffee, специализирующихся на кофе в джезве, воспитал мирового чемпиона по кофе в джезве, Q-грейдер - специалист по качеству кофе мирового уровня.

Кофейный брокер, организующий закупку и поставку зеленого кофе для российского рынка. Обжарка кофе работает с десятками заведений, предприятий и кофеен, таких, как, к примеру Seasons в Сколково, Казбек, Folk, Чичико.

Совладелец кофейни «ЭРНА»
Совладелец консалтингового агенства Pazl.consult
Консультант по кофе в Pinskiy & Co
Технолог и консультант по кофе в Stars coffee

Прошел 10-ти летний путь от бариста до совладельца одной из лучших кофеен Москвы.

Несколько раз был в финале чемпионата России в категории WBC, побеждал в реалити-шоу Barista & Farmer в Гондурасе, помогает открывать яркие проекты - Park 47, 2046, Folk, Stars coffee.

Бренд-менеджер

Больше 12 лет опыта работы в рекламной индустрии. Работала с World of tanks, Nestle, Danone, Chevrolet, Volkswagen, МТС, Heineken.

Более 50-ти наград национальных и международных фестивалей рекламы, включая Канны. Фанат фасилитации и креативных спринтов на основе методологий Google Ventures и Google Machine Sprint. Спикер на конференциях: EMERGE 2020, «Белый квадрат», U Skillz.

Журналист, специалист в области PR, продвижения и личного брендинга

Автор гастрономических книг: «Кухня России: современная и региональная», «Французская кухня от Эрика Ле Прово», «Итальянская кухня. Валентино Бонтемпи» и другие.
Спикер и коучер гастрономических школ и профессиональных конференций: GASTREET, Ресторанные ведомости, ПИР, Novikov School, Food&Success, Moscow Food Academy.

С 2014 по 2018 года Директор по коммуникациям White Rabbit Family. С 2018 CEO коммуниккационного агентства ProfCom.

Руководитель центра продуктов digital-рекламы и информирования МТС

Владимир едет на GASTREET2023, потому что в МТС Маркетологе собралось большое количество кейсов успешного продвижения в сфере HoReCa, которыми он поделится с участниками.

В этом году команда Владимира реализовала мобильную версию рекламной платформы, в которой сделали процесс настройки рекламы проще, удобнее и быстрее. Мобильная версия позволяет любому предпринимателю или маркетологу, даже без соответствующего опыта, с первого раза запустить эффективную рекламу без лишних усилий.

Директор по электронной торговле и цифровизации

Принёс свой 15-летний опыт в технологиях и Интернете из разных бизнесов и корпораций в рестораны.

За год построили собственную доставку «Кофемании». На второй свой Интернет-магазин повысил продажи через агрегаторов. На третий - сделали собственное мобильное приложение основным каналом дистанционных продаж.
Сделали «Кофеманию» постоянным участником цифровой и еком повестки, ивентов по цифровизации, электронной торговле, Интернет-маркетингу, CRM и лояльности.


• Победа премии в области клиентского опыта – CX World Awards сезона 2020/2021 в номинациях «Проект изменения, CX трансформации бизнеса» и «Онлайн клиентский опыт» за построение собственного Интернет-магазина и доставки
• Бронза в премии MIXX Awards 2021 в номинации AdTech ecosystem creation за кейс «Построение платформы сквозной аналитики с централизованным подходом к управлению данными в digital»
• Бронза в премии «Золотое приложение 2021» в сегменте «Еда и напитки»
• Победа в премии Loyalty Awards Russia 2022 в номинациях «Лучшая программа лояльности в сегменте HoReCa», «Лучший проект по формированию эмоциональной связи», и «Сервис года»
• Финалист премии RB Digital Awards 2021 и 2022 с кейсами цифровизации в ресторанах «Кофемания»,
• «Кофемания» - финалист в номинации «Прорыв года»
• Победитель в номинации «Лучший руководитель» в крупнейшей премии в области электронной торговли «Большой Оборот 2022».

Вера Минаева начала работать в ресторанном бизнесе ещё в 17 и прошла путь от раннера до управляющей, а дальше - до HR-директора. За свой опыт успела поработать территориальным HR-менеджером и руководителем HR-проектов в сети пиццерий «Сицилия», насчитывающей более 50 ресторанов в более чем 26 городах присутствия.

Ненадолго оставив ресторанный бизнес, работала в федеральной компании X5 Retail Group, являясь HR Business Partner 106 магазинов. Затем снова вернулась, возглавив HR направление сети пекарен «КЕКС». Сеть всего за три года открыла 23 пекарни, став практически монополистом рынка в данной сфере. Помимо этого, у сети также есть 5 авторских ресторанов и планируют в ближайшее время перейти в формат уже федеральной сети.

Вера успела поработать с командами от 80 до 1500 человек. Собрать команду с 0 и построить систему заново. Открыть больше 20 ресторанов, пекарен и магазинов в ролях HR, управляющего, руководителя процесса открытия. Успешно запустить и реализовать проекты по привлечению, обучению и развитию сотрудников.

«Я еду на GASTREET 2023, потому что за все годы опыта успела поработать компаниях разной направленности и разного масштаба, но у всех них всегда была одна общая часть - люди. Я расскажу о том, что может дать использование систем крупных компаний для небольших заведений. Покажу на примерах как обучение и работа с сотрудниками может улучшить работу всего заведения, его атмосферу и сделать его более прибыльным. И поделюсь знанием о том, как из руководителя стать успешным лидером, понимающим своих сотрудников и ведущим их за собой » - Вера Минаева.

Как будто именно таким вопросом задаются рестораторы при открытии новых объектов. И судя по всему, кофе безнадежно проигрывает. На выступлении обсудим, что может быть общего между дамской и мужской комнатой дорого ресторана и чашкой кофе там же.

А также поделюсь:

• Примерами заведений в мировой практике, сделавших ставку на кофе.
• Как с помощью кофе можно разрушить работу шеф-повара и шеф-кондитера.
• Как кофе выигрышно отличается от пейринга с алкоголем и создает тот самый wow-эффект.

Используя аналогию с компьютерными играми, мы рассмотрим как бару эффективно работать с продуктом и, соответственно, зарабатывать.

• От базы до суперударов. Заготовочные техники от простых до продвинутых.
• Брейкеры против инфляции. Создаем маржинальный конкурентноспособный продукт.
• Киллерфичи для кооператива. Используем один продукт в нескольких циклах.
• Иркутский джагл. Наш опыт наиболее удачных комбинаций техник и станций.

Основатель исследовательского центра AccioFuture
Руководитель проектной работы программ Сколково

Совладелец «Юнирест и «Смарт Сервис» (бренды Rostic’s, KFC)

С 2004 года Константин сосредоточен на управлении и развитии компании «Смарт Сервис».
ГК «Смарт Сервис» — франчайзинговый партнер Yum! Brands с 2011 года. Первый ресторан открылся в Ижевске более 20 лет назад и сегодня организация управляет 41 рестораном KFC в четырех регионах России: Удмуртии, Татарстане, Кировской области и Пермском крае. В ресторанах ГК работают более 1500 человек.

Победитель различных номинаций Yum! Brands:
• «За развитие сети в новых городах» (в России) - 2014
• Большое сердце - 2015
• Дважды призер Brand Innovator – 2016 и 2020
• Гарант пищевой безопасности - 2016
• Building a Heart-Led High Performance Culture – 2019.

В 2023 году «Смарт Сервис» стал локальным оператором всех активов Yum!Brands в России, включая корпоративные рестораны, права на мастер-франшизу и систему управления сетью франчайзинговых ресторанов. Активы сосредоточены в компании «Юнирест», которой также принадлежат права на бренд ROSTIC’S.

Генеральный директор «Юнирест» (бренды Rostic’s, KFC)

Татьяна Шаманская в 2022 году перешла на роль генерального директора компании «Юнирест», которая является бывшей дочерней компанией американской корпорации Yum! Brands. Сегодня «Юнирест» управляет брендами ROSTIC’S и KFC в России.

Ранее, с 2014 года, Татьяна была директором по развитию в регионе Россия, СНГ, Центральная и Восточная Европа в Yum! Brands (KFC)». До прихода в Yum! Brands, с 2010 по 2014 года, Татьяна работала финансовым директором в компании Kimberly Clark, отвечая за Восточную Европу, а с 2007 по 2010 года возглавляла финансовый отдел в компании Johnson & Johnson в России.

Также на протяжении 10 лет Татьяна работала в компании Unilever, занимая различные должности в области финансов и поддержки бизнеса в России, Великобритании и Нидерландах.

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров

Начал свою карьеру помощником повара в ресторане «Будапешт» в 1980 году. В 1994 году Игорь совместно с Р.М. Рожниковским открыл ресторан «Ностальжи» - первый ресторан высокой кухни в Москве.

В 1997 году возглавил Федерацию Рестораторов и Отельеров. Федерация Рестораторов и Отельеров – единственная общественная организация представляющая интересы индустрии гостеприимства на национальном уровне.

В 2014 году Игорь возглавил созданный на базе Федерации Совет по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства, который был наделен полномочиями Национальным советом по профессиональным квалификациям при Президенте РФ.
Игорь является общественным омбудсменом по вопросам ликвидации нарушений прав предпринимателей в индустрии гостеприимства, а также Членом Президиума общественного объединения «Опора России».

Игорь Бухаров также является деканом факультета «Гостиничный и ресторанный менеджмент» Института отраслевого менеджмента РАНХиГС при Президенте РФ.
Выступает за новую экономическую политику в отношении ресторанного бизнеса и пересмотр контрольно-надзорной деятельности, а также настаивает на обновлении системы налогообложения.

• Почетная грамота Министерства промышленности и торговли РФ
• Благодарность Президента РФ Медведева Д.А.
• Благодарность от Федерального агентства по туризму РФ за вклад в развитие и популяризацию внутреннего и въездного туризма
• Почётный работник торговли.

Руководитель направления операционного менеджмента в управляющей компании «ПиццеФабрика»

В ресторанном бизнесе уже более 15 лет.
На протяжении 6 последних лет команда Анны отвечает за разработку, стандартизацию и внедрение производственных и сервисных процессов в заведениях ПиццаФабрики по всей России - начиная от стандартов сервиса в зале и организации технологических процессов приготовления продукции на кухне, до стандартизации сервиса доставки через собственную облачную систему автоматизации.

Для развития и тиражирования опыта используют не столько кипу регламентов и стандартов, сколько выстраивают партнерские отношения по принципу «win/win». Анна уверена, что опыт компании будет полезен как начинающим рестораторам, так и тем, кто находится в бизнесе не первый год.

Основатель учебной онлайн платформы для HORECA и автор программ «ХиБинс»
Кофейный идеолог сети пекарен «Печорин»

«Моя миссия влюбить в кофе 5 млрд землян, для этого нужны очень простые инструменты.»

На Gastreet 2023 Полина расскажет об инструментах, которые позволят создать wow-эффект не переплачивая.

• Человек года в кофейной индустрии - 2021.
• Единственный в России Инструктор по подготовке Q грейдеров Арабики, профессиональных дегустаторов кофе, международного Института Качества Кофе с 2017.
• Создает новые уникальные учебные программы, круглые столы и интерактивы для специалистов индустрии.
• Постоянный спикер ПИР, CTCE.
• Главный судья Премии обжарщик года, Судья международных кофейных Аукционов, была в 15 кофепроизводящих странах.
• с 2023 Амбассадор компании Colors of Nature: свои фермы в Коста-Рике и Колумбии, специализирующиеся на сохранении экосистемы тропиков и культивировании местной микробиологии, для создания уникального вкуса кофе.

Шеф-повар ресторана Grand Cru

Давид едет на Gastreet 2023, потому что ему интересно российское профессиональное сообщество рестораторов и шеф-поваров. Его жизнь связана с этим на протяжении более чем 20-ти лет.

Работал в легендарном «Эльдорадо», запускал ресторанные проекты Four Seasons, Cristal Room Baccarat и другие. Трижды уезжал из России, главным образом для того, чтобы поработать с Янником Аллено, которого считает лучшим шефом современности. Сначала это были ресторанные проекты отеля One&Only в Дубае, потом его ресторан Pavillon Ledoyen (3 звезды Michelin) в Париже, там Давид возглавлял кухню.

Затем снова вернулся в Москву, в ресторан Grand Cru, который вскоре получил звезду Красного Гида Michelin. И через 2 месяца при сумасшедшей занятости мы его закрыли, чтобы полностью перестроить кухню ресторана, все оборудование для неё сделали по индивидуальному заказу.

Сейчас команда Давида работает на совсем ином уровне, чем «до звезды». Гораздо более высоком.

Ресторатор, основатель ресторанов «Мясо&Рыба» и ЧебуреШная by Mironov
Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров
Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы
Сопредседатель

«Я еду на GASTREET 2023, потому что я как никто другой разбираюсь в ресторанном бизнесе. У меня не только один из лучших франшизных проектов в России (рестораны Мясо&Рыба), но и огромный опыт, успешные кейсы по развитию ресторанного бизнеса в России. Я знаю, как сделать этот бизнес не только прибыльным, но и развивающимся.»

На данный момент Сергей занимается развитием двух успешных концепций: рестораны Мясо&Рыба и ЧебуреШная by Mironov.

«Мясо&Рыба» — это идеально выверенная франшиза со всеми процессами и технологиями, качественные натуральные продукты, дикая российская рыба и морепродукты, премиальное мясо.

«ЧебуреШная by Mironov» — это российский внутренний продукт, который может составить здоровую конкуренцию западным аналогам. Принцип бренда: фаст-фуд ресторанного уровня, где 15 гастрономических блюд зашиты в чебурек. Предполагается старт с большими масштабами.

Также активно принимает участие в законотворчестве, изменении российских законов, адаптации этих законов под реалии рынка. Главная задача – сделать так, чтобы рынок мог спокойно развиваться, чтобы законы помогали ему это делать, а не притормаживали его развитие. Это делается во всех сферах: от маркировки до налогов и алкогольного регулирования.

Исполнительный директор Lucky Group.

Начал работать помощником официанта в 17 лет, в 21 получил первый опыт в роли управляющего, работал на руководящих должностях в известных компаниях. В 2020 присоединился к команде Lucky Group, управлял проектами EVA, KOJI, Maya и с 2022 возглавил компанию в должности исполнительного директора.

На GASTREET 2023 Павел Поляков и Дмитрий Волков поделятся своими сокровенными секретами и ответят на главные вопросы «как вы все успеваете?» и «в чем секрет?».

Операционный директор Lucky Group.

Начал карьеру в ресторанной сфере в 2010 году с позиции помощника официанта в сети ресторанов «Кофемания», где проработал 8,5 лет, получив огромный опыт менеджмента по обучению персонала и управлению. Открывал греческий ресторан Eva, ресторан русской кухни Niki. Далее работал территориальным управляющим Niki, Eleven, All Day.

Считает, что главное в работе – это команда, где все разделяют одинаковые жизненные ценности, любят свою работу, любят людей и получают удовольствие от того, что делают.

Как опыт стратегический подход в американской корпорации помог сделать успешным маленький ресторан во Владимире

Держать скорость отдачи и соответствовать рецепту блюд – казалось бы базовая задача любой команды на кухне. Однако, добиться постоянства в этом процессе – одна из сложнейших задач.

Чтобы стабильность вкуса была закреплена на уровне системы, необходимо решить несколько задач: определить кто контролирует вкус на всех этапах движения сырья; где именно, на каких этапах контролируем и как поставить систему оценки, чтобы она работала регулярно и не давала сбоев. Все это выводится в простые стандарты, которые легко реализуются на практике.

На лекции вы узнаете:

1. Где находятся ключевые точки контроля вкуса и как ими управлять;
2. Стандарты работы со вкусом, которые действительно работают;
3. Как обучить персонал и организовать процессы так, чтобы команда контролировала вкус;
4. Как сформировать чек-лист оценки инструментов защиты вкуса и внедрить его в постоянную работу.

Эти механики помогут добиться того, чтобы вкус блюд был всегда таким, как его согласовали на дегустации.

Как при масштабировании компании не забывать с чего все начиналось, участвовать в процессах и сохранять душу.

• Действующий Эксперт по классификации гостиниц и иных средств размещения, по оценке качества образования, по оценке квалификаций и эксперт-аудитор внутренних проверок систем менеджмента качества.

• Автор курсов «Директор гостиницы», «Управление малым отелем», «Стартап в гостиничном бизнесе» Русской школы управления (2010-2020), 30-ти авторских курсов по программам гостиничного и событийного менеджмента, управления персоналом, управления проектами.

• Отельер-практик с 25-и летним опытом открытия отелей по всей России и реализацией более 95 проектов строительства и реконструкции отелей, как на инвестиционной, так и на операционной стадии, в том числе приспособления объектов культурного наследия.

• Консультант по развитию гостиничного бизнеса в ряде регионов Российской Федерации.

• Преподаватель Российской Академии Народного Хозяйства и Государственной Службы при Президенте РФ на Факультете Экономических и Социальных Наук и Факультете Гостеприимства ИОМ.

• Заведующая кафедрой социально-гуманитарных дисциплин ФЭСН РАНХиГС.

• Сооснователь и идеолог создания практикоориентированного студенческого проектного офиса на одном из лучших факультетов менеджмента в РФ.

Ольга Баранова едет на GASTREET 2023 для того, чтобы поделиться тем, как её команда смогла создать современный загородный отель нового формата совсем в не туристическом районе и смогла сделать его точкой притяжения для гостей на карте Тульского региона.

«Расскажу наш опыт успешного продвижения бренда для создания глубокой эмоциональной связи с гостями, ведь Just WOOD - это истории, которые мы рассказываем нашим гостям.
Поделюсь эффективными маркетинговыми инструментами, которые мы используем для продвижения отеля, и находящихся на его территории гастрономического ресторана, СПА, банного и термальных пространств». - Ольга.

• 2021 год — Национальная Премия Гостеприимства. За вклад в развитие сферы гостеприимства в малых городах.
• 2021 год – Свадебная премия WEDDING AWARDS TULA, лучшая свадебная площадка.
• 2021 год – ресторан SheLESt, ТОП -10 новых ресторанных концепций Пальмовой ветви.
• 2021 год – Live Organic Awards, специальная номинация – «Место силы».
• 2022 год - Live Organic Awards, победитель номинации – «Лучший well-being отель России».

Вадим Минаев едет на GASTREET 2023, чтобы поделиться ошибками, которые были допущены при управлении людьми и как они были исправлены. С 14 лет Вадим начал путешествие в индустрию гостеприимства - от посудомойщика до генерального директора.

Ему удалось внедрить систему обучения, мотивации к развитию сотрудников в микро-организации и снизить текучесть до 8% в год. Удалось успешно перенести опыт больших сетей в бар с 14 сотрудниками.

«Главным достижением в процессе работы считаю достижение собственной самобытности в реализации амбиций на тему «Бар в регионе» и отсутствие увольнений или сокращений штата на протяжении всего периода COVID.

Ещё одним достижением считаю путь, который воспитал настоящего фанатика, влюбленного в свою, самую лучшую работу в мире!» - Вадим Минаев.

Валерия Морозова занималась коммуникациями и маркетингом в ресторанах и барах, возглавляла направление маркетинга и коммуникаций с HoReCa-партнёрами в Metro.

После перехода в «Яндекс» занималась запуском премиального сервиса доставки Ultima, отвечала за совместный маркетинг с ресторанами и обучающие программы для партнёров «Яндекс Еды».

С февраля 2023 года стала амбассадором ресторанов внутри Яндекс Еды, в новой должности будет помогать компании быстро реагировать на потребности и запросы рынка, обсуждать с ресторанами изменения на сервисе, развивать образовательные программы и меры поддержки для партнёров, продвигать гастрономическую культуру в Еде и за её пределами.

Основатель и генеральный директор консалтинговой компании Escape Consult Group
Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России (ФРиО) по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства
Автор комментариев для Коммерсант
Аттестованный налоговый консультант, член Палаты налоговых консультантов

Начала свою профессиональную деятельность в 18 лет с кассира в кафе «Шатёр» на Чистых прудах, далее в ресторане Nostalgie бухгалтер-калькулятор, после этого за 3 года выросла из бухгалтера одного объекта до заместителя главного бухгалтера Комбината питания «Кремлевский» Управления делами Президента РФ (курировала Государственный Кремлевский Дворец, Большой театр, 14 корпус). Имеет опыт в крупных проектах, таких как Олимпиада 2014, Аэроэкспресс, Шереметьево, Лужники.

Имеет практические навыки через опыт работы в крутых компаниях и проектах, а также выступлениях на мероприятиях: Mitt, PIR EXPO, Всероссийская олимпиада В.Б. Беляева «ЛЕГЕНДА», Кубок Губернатора СПб, Пермский отельный форум и другие.

Алексей Павлов бренд-шеф ресторанов Лондонъ, Barceloneta, Seabus, Япона мама в Сочи.
В профессии находится уже 17 лет. Учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в московский Sbarro на Охотном ряду.

Родился в небольшом городе на берегу Волги. Большую часть профессиональной карьеры работал в ресторанах Москвы в партнерстве с именитыми шефами. После переезда в южную столицу возглавил ресторан испанской кухни Barceloneta | London Restaurant Group. Изучение испанской кухни начал с обучения в ресторанах El Quim La Boqueria и Espai Sucre в городе Barcelona. Продолжил обучение в Basque Culinary Center в городе Сан-Себастьяне, лидере по числу ресторанов обладателей Мишленовских звезд.

Ресторан Barceloneta стал обладателем премий:
• Лучший региональный ресторан по версии GQ 2020
• Топ-10 лучших заведений юга России премии Wheretoeat- 2020, 2019, 2018
• «Пальмовая ветвь» - 2018
• «Открытие года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи».
• Шеф-повар Алексей Павлов является победителем эногастрономического конкурса Roullet Chef Challenge в рамках ежегодной всероссийской премии Wheretoeat.

Более 20 лет управляет департаментом бариста и всеми процессами напитков сети кофеен «Кофемания». Также он известен как первый чемпион мира по варке кофе в турке (джезве) Ibrik Coffee в 2008 году (Копенгаген) и уже автор нашумевшего Раф-кофе. В 2018 году Глеб издал красивую книгу о кофе «Баристалогия».

На Barista Street Глеб раскроет тему «Бариста в Москве как профессия» и расскажет, как расти в любимом деле и сочетать качество и прогрессивность в работе бариста.

Севара едет на GASTREET 2023, потому что она бар-менеджер в одной из самых мощных сети кофеен в России и она точно знает, как выстраивать систему обучения с нуля в кофейнях, работать с трендами так, чтобы маржинальность было высокая и гость приезжал с одного конца города на другой исключительно за напитком в меню, так как вкус неповторимый и аналогов нет. Может научить работать эффективно с поставщиками, меню, управлением продажами и обеспечивать качество напитков в кофейнях, которые являются топовыми в России!

Работает в общепите 16 лет, из них с кофе 14 лет, прошла путь от рядового бариста до бар-менеджера.

Является сертифицированным судьей кофейных чемпионатов, такие как «Мировой чемпионат бариста» и World Brewers Cup.

Директор по продуктам Даблби.

Бренд-шеф израильского ресторана «Т1»
Шеф-повар ресторана Maya
Основатель пекарни Layerz Bakery

Начал свой путь в 2004 году в Австралии в ресторане своей мамы в качестве посудомойщика. В последствии ему приходилось помогать поварам, поэтому он сосредоточился на готовке.

В 2010 году, после работы в лучших ресторанах Сиднея, он покинул Австралию и уехал в Данию, где провел 4 года в ресторане Noma. C 2015 года путешествовал и получал новые знания и опыт.

В своей работе считает важным творчество во всем: в приготовлении еды, атмосфере и в чувстве, которое необходимо дарить каждому гостю, заходящему в ресторан. Считает, что именно это способно дать совершенно другой подход к работе шеф-повара.

«Благодаря кулинарии я встретил свою жену, и теперь у меня прекрасный малыш и прекрасный новый ресторан» - Том Халпин.

С 2000 года занималась разработкой и операционным управлением проектов в индустрии гостеприимства в России, странах СНГ и Европы. Разрабатывала концепцию и курировала запуск отелей по всей стране и за рубежом, занималась консалтингом проектов гостинично-туристической сферы, реализовала более 4000 проектов разного масштаба под международными и российскими брендами. Окончила с красным дипломом Московский государственный университет экономики, статистики и информатики по направлению подготовки «Маркетинг».

С 2019 по 2022 годы занималась развитием внутреннего и въездного туризма в Федеральном агентстве по туризму, в том числе в должности заместителя руководителя. В настоящее время, является экспертом гостинично-туристической отрасли, действительным членом Межрегиональной общественной научно-просветительской организации «Национальная академия туризма».

Роман Маресов начал карьеру со стажировки в Ernst & Young, потом перешел в McKinsey & Company, где в 22 года получил post-MBA позицию Associate. С 2017 года занимал руководящие позиции в Яндекс Такси, занимался проектами в сфере безопасности поездок, запускал сотрудничество с самозанятыми и отвечал за разработку супераппа Яндекс Go.

В 2021 году вошел в список Forbes «30 до 30» в категории «Управление».

В октябре 2021 года назначен генеральным директором Яндекс Еды. В сентябре 2022 года после того, как Delivery Club стал частью бизнеса Яндекса, стал руководителем Яндекс Еды и Delivery Club.

Александр Седухин открыл более 30 ресторанов и кафе с 1991 года, на сегодняшний день управляет объектами питания как по контракту, так и своими собственными. Успешно работает кулинарная школа «Русский шеф», Агентство гастрономических путешествий «Еду по едУ», консьерж-сервис «Перезарядка», консалтинговая компания «ХорекаРу».

За последние 10 лет в рамках городов Золотого Кольца были открыты проекты, совмещающие в себе рестораны и небольшие гостиницы (гостинично-ресторанный комплекс «Иоанн Васильевич», гостиница «Алеша Попович двор» и ресторан «Пивовар», туристический комплекс «Ростовский», туристический центр «Fisch Herberg – Сельдь Царский Посол», историко-культурный комплекс «Музей Петра Первого Pierre Le Grand», Туристический комплекс «Вокзалъ Кострома Сырная»).

• Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» 2015 г. (Федерация Рестораторов и Отельеров России, номинация «За вклад в развитие индустрии гостеприимства»)

• Гран-при Национальной премии в области событийного туризма 2013 г. - проект Фестиваль «Главная Масленица страны»

• Лауреат национальной премии им. Ю. Сенкевича 2011 г. (Ростуризм) - бутик-отель «Иоанн Васильевич»

Первый ресторан, который и дал большой опыт Дмитрию, — ресторан «1913 год», где он проработал 2 года. В 2002 году перешел в ресторан «Акварель». Затем был загородный ресторан Time Out. В 23 года Дмитрий стал шеф-поваром ресторана «Гастроном», в котором проработал почти два года. В 2007 ему предложили открыть пабы «Шиллинг», а через 5 лет — возглавить ресторан ZimaЛеto и Villa ZimaЛеto.

С мая 2014 Дмитрий Богачев был шеф-поваром ресторана «Мансарда», где знакомится с Эльдаром Мурадовым, который в будущем становится партнером по бизнесу.

В 2018 году они открыли собственное авторское необистро Mr.Bo.

Евгений Докалин исполнительный директор в ресторанах «Супра».

За 6 лет открыли 4 ресторана, которые стали визитной карточкой города и края, в которые продолжает стоять очередь.

На GASTREET 2023 Евгений поделится своим опытом и многим другим.

Роман Орешкин генеральный директор первого онлайн гипермаркета SECRETKITCHEN - объединяет в себе различные ресторанные концепции под одной крышей, в одном приложении и в одной доставке.
Проект развивается в Москве (5 дарккитченов) и в регионах (Волгоград, Воронеж).

Опыт развития федеральной сети ресторанов японской и паназиатской кухни MYBOX - от успешного старт-апа до представленности в 111 городах России.
Франчайзи компании работают в самых разных разработанных нами форматах:
- фуд-корт
- стрит
- формат прикасса или остров
- дарккитчен.

У Романа обширный опыт развития и масштабирования от бизнес-идеи до успешной Компании, этим опытом он поделится на GASTREET 2023.

Влад У владелец небольшой кофейни Muwa в Самаре.

Ранее открывал Skuratov Coffee как управляющий двух кофеен.

Далее решил уйти в свободное плаванье и открыл собственную кофейню с небольшой кухней, где все напитки, десерты и горячие блюда разработаны Владом и его командой. Ориентировались на восприятие баланса вкусов.
На данный момент кофейня MUWA вошла в топ-100 мест на гастрономической карте России.

Влад У едет на Gastreet 2023, чтобы поделиться своим опытом открытия кофейни при небольшом бюджете и показать, что работа бариста не только для студентов.

Александр Щербаков представляет одну из самых динамично развивающихся компаний региона - Welcome group.

В компанию пришел в 2005 году, когда только разрабатывался бренд и у Welcome group на то время была кофейня и спорт-бар, а на данный момент 40 заведений в Ижевске и Перми.

На протяжении всего периода времени работы, успешно представлял интересы компании в судах, в том числе в спорах с налоговыми органами, сопровождал проекты по приобретению бизнесов.

При участии Александра в компании внедрены внутренние корпоративные стандарты договорной работы, благодаря которым установлен контроль по надлежащему исполнению договоров контрагентами. В последнее время особое внимание уделяется контролю и защите прав интеллектуальной собственности компании.

Антон Дунаев работает в DREAMTEAM с 2014 года, во всех ресторанных проектах связанных с пивом Траппист в Москве и Петербурге, Пивная карта и прочее.

Сейчас с гордостью представляет пивоварню Dreamteam Brew, а также занимается обучением ресторанов по пиву, консультирует их по созданию правильных пивных меню и преподает курс по пиву в школе вина Энотрия.

Путешествовал по пивоваренной Европе, посещая пивоварни, фестивали и идейные заведения. Насмотренность и напитость в вопросах пива, так скажем, на высшем уровне.

Имеет глубочайшую экспертизу во вселенной "Пиво", на GASTREET 2023 готов поделиться опытом и помочь бартендерам прочих профилей правильно работать с пивом в своих заведениях.

Изабелла Кулешова в данный момент работает в команде RATINGTELLING, имея за плечами 20 летний опыт в роли директора по маркетингу и PR различных виноделен, в последние 5 лет руководила PR-функциями крупнейших российских виноделен «Кубань-Вино» и «Мильстрим — Черноморские вина».

Автор курса по SMM для винной сферы, разработала контент-стратегию в соцсетях для десятка российских виноделен без рекламных бюджетов, организовала и провела более 20 мероприятий в винной сфере с участием федеральных и региональных СМИ и блогеров.

Благодаря большому опыту, знает как четко выстраивать винную контент-стратегию в соцсетях. Расскажет и объяснит как ресторанам, оставаясь в легальной стороне, не просто продвигаться в социальных сетях, но и получать результат.

Ресторатор
Совладелец и генеральный директор Hurma Group of Companies
Один из идеологов Gastreet Show

Совладелец и создатель ресторана Riesling Boyz ( гид Мишлен 2022), Барного объединения ПРОФСОЮЗ, Standup Store Moscow, сети Алко-буфетов «Шашлычная», татиноми-бара «Тебураси» и других.

Эксперт ресторанного бизнеса, за 26 лет карьеры успешно освоил все процессы от управления кухней до создания собственных заведений.

Антон Рубцов поделится опытом о том, как создать и поддерживать на протяжении нескольких лет кухню регионального ресторана на уровне ведущих столичных проектов. Расскажет, как вывернуть ситуацию с нестабильными поставками продуктов для наших блюд в регион в огромный плюс.

Пройдя стажировки в White Rabbit Family и Мадридском Coque, бренд-шеф определил для себя многие моменты, которые позволяют не только поддерживать стабильно высокий уровень ресторанного продукта, но и регулярно вдохновляться на создание новых, иногда даже, казалось бы, безумных сочетаний.

В 2020 был отмечен ресторанной премией «Пальмовая ветвь» как создатель лучшего блюда фестиваля – Кологривский гусь в панцире из черной смородины. А ресторан "Гроза" стал обладателем Серебряной пальмовой ветви. Это первый региональный ресторан, который вышел в лидеры, уступив пьедестал бывалым монстрам - ресторану группы Раппопорта.

Конец 2022 и начало 2023 года стали для Антона крайне знаменательным:
• «Шеф-повар региона в ЦФО» на премии «Завтрак Шефа»
• ТОП-30 шеф-поваров России по версии премии «Пальмовая ветвь»
• Ресторан «Гроза» вошел в ТОП-10 ресторанов ЦФО по версии Where To Eat.
• Cтали лучшими на Золотом Кольце

Шеф-повар ресторана Savva (*MICHELIN), бренд-шеф отеля «Метрополь».

Андрей Шмаков работал на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и ресторана «Лапландия» в городе Санкт-Петербург. 
Имеет 2 своих проекта в Таллине TARTAR и LOVE MUSSELS.

В 2013 Андрей стал бренд-шефом отеля «Метрополь». 
После стажировок в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки, у Андрея родилась идея нового заведения с лаконичной и понятной кухней. Так, в 2015 году в здании отеля «Метрополь» он открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. 

Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни ресторан неоднократно был включен в список лучших ресторанов Москвы, а также награжден титулом «The World Best Restaurants Selection» в 2018 и 2022 годах. В 2022 году ресторан был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN 2022. 

Также Андрей Шмаков был отмечен в 2018 году гидом Gault &Millau, как лучший Executive Chef в Москве, а также был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров.

Григорий Чунихин - шеф-повар Linbistro, Ester и совсем еще юной Rebecca. Виртуоз простой еды с яркими колоритными акцентами и энтузиаст старых московских районов, где и протекает настоящая жизнь. В данный момент работает в тандеме с ресторатором Светланой Дробот в холдинге BB GROUP. За последние полтора года они совместно открыли три проекта.

Linbistro появился в декабре 2021 года в виде уютного бистро с едой на каждый день с отсылками к Италии, второй проект - бар и бистро Ester, строился вокруг космополитичной тель-авивской кухни. А спустя всего четыре месяца, открылся третий ресторан - Rebecca. Это франко-израильское бистро с собственной пекарней. В проектах Григория вы встретите нетривиальные сочетания, минимализм и простоту в тарелке, что покоряет своей замысловатостью.

Проекты Григория отмечены:
Linbistro заняло 22 место по версии федеральной премии Where to Eat
Ester входит в топ-100 новых ресторанных концепций 2022 PALME d’OR

У Светланы Дробот богатый опыт в открытии ресторанов-долгожителей, крупных проектов, а также маленьких бистро, в которых часто нет свободных столиков.

Ресторатор, совладелец холдинга BB GROUP (Rebecca, Ester, LINBISTRO, TOKYO, Battuta, Обломов, Osteria di Campagna, BBGrill). Приехав в Москву в 2001 году, уже спустя 5 лет открыла свой первый ресторан, а на начало 2022 года имела в портфеле десять успешных проектов. В ближайших планах еще несколько концепций.

«Я еду на GASTREET 2023 только с одной целью, что бы раз и навсегда разбить все стереотипы связанные с Республикой Дагестан!
Рассказать о всех плюсах и минусах этого удивительного региона, познакомить вас с изобилием локальных продуктов и колоритом национальных блюд, рассказать о культуре народов которые проживают на этой территории, а так же шокировать количеством продаваемой баранины , которую мы жарим на мангале каждый день!

Поделюсь с вами:
- опытом, как развить ресторан в регионе и вывести его на столичный уровень;
- добиться идеальных экономических показателей в одном из низко-маржинальных сегментов ресторанной сферы;
- планами на ближайшие несколько лет, и расскажу о том, как проходит фестиваль «Шефы на Каникулах», который мы удачно запустили полгода назад!

Я, Владимир Максимов - Шеф из Санкт-Петербурга, Бренд-Шеф сети ресторанов MUЯRAD в Республике Дагестан, имею за плечами огромный опыт в ресторанной сфере, сфере обучения в таких школах как: SWISSAM, СВЧ и Culinaryon.
Открыл большое количество ресторанов по всему миру. Умею не только вкусно готовить, но и грамотно вести экономику проекта.»

Генеральный продюсер образовательных программ для предпринимателей, член Правления Школы управления СКОЛКОВО, образовательный инженер:

• Управляет портфелем из 12 образовательных программ для предпринимателей
• Золотая награда 2020 конкурса EFMD Excellence in Practice за метод проектирования программы «Практикум»
• Более 2000 выпускников из 10 стран и 50 городов России
• Исследует феномен формирования российского предпринимательства в историческом и глобальном контексте.

Область экспертизы: проектирование образовательных программ, развитие предпринимательского мышления и вкуса.

Анастасия Никитина совмещает в себе огромную любовь к продукту, эмпатию к людям и ориентированность на бизнес-показатели. Это помогло ей пройти путь от индивидуального предпринимателя с несколькими кофейнями до лидера кофейного стартапа с мощной IT составляющей.

Настя на данный момент работает в «Дринкит» и отвечает за продукт в одноименной сети кофеен. Она реализовывает идеи мирового уровня во всей сети кофеен, чтобы воплотить эту цель - создать команду и процессы на международном уровне.

Также, вместе с командой, работает над актуальным меню кофе, напитков и еды в кофейнях для рынков России, ОАЭ и Казахстана.

Александр Кучеров - шеф, локатор, исследователь. Едет на GASTREET 2023, чтобы поделиться историей – как прошел весь путь – от повара до бренд-шефа. Именно на позиции RnD Chef, специально созданной рестораном 0.75 please для него в 2020 году, смог реализовать весь бэкграунд своих талантов и знаний.

«Мое детство прошло в Иркутской области, где мой дед работал лесником. Названия местных дикоросов, ягод и грибов я запоминал вместе с тем, как учился говорить, заодно узнавая, как их можно готовить и зачем есть. Я и сегодня черпаю идеи для меню в тех своих детских воспоминания – что можно приготовить из огородного сорняка мокрицы, какие цветы съедобны. Потом была учеба в художественной школе - и этот опыт теперь тоже помогает мне. Композиция, стиль, сочетание цветов вместе с богатой палитрой используемых продуктов позволяет каждое блюдо делать уникальным» - рассказывает Александр.

• В 2021 году стал шеф-поваром 0.75 please – Лучшего ресторана Сибири по версии федеральной премии Where to eat-2021, 2022
• Обладает титулом Шеф-повар года.
• Молодая звезда «ЗАВТРАК шефа» - 2022
• Бренд-шеф ресторан 0.75 please - 2023

Анна Никитченко управляющий партнёр в компании O2Consulting и соучередитель Smart Meal Service. Анна едет на GASTREET 2023, чтобы поделиться опытом, который накопился за 12 лет в управленческом консалтинге.

Её консалтинговая компания O2Consulting развивает бизнес, помогает выходить на новые рынки, подбирает и внедряет цифровые технологии, отслеживает мега тренды, отраслевые тренды, в том числе изменения бизнес-моделей.

Анна также основала компанию Smart Meal Service, разрабатывающую признанные лучшими в мире решения на базе Искусственного Интеллекта для сферы общественного питания. А за спиной ее называют рок-звездой цифровой трансформации.

Дмитрий Романов называет себя «человеком из народа», так как, начав с должности помощник официанта, смог стать ресторатором. Несколько премий (Wheretoeat, Пальмовая ветвь) у первого ресторана Folk. Уверен, путь - выход из найма, из операционки в роль идеолога и создателя - может быть интересным.

Отельер-практик с 38-летним опытом работы в гостиничной индустрии. Начала карьеру в январе 1985 с должности администратора в гостинице АрктикА г. Мурманск. С тех пор прошла все ступени карьеры, получив опыт работы в основных операционных департаментах - службе приёма и размещения, хозяйственной службе, службе питания - в ресторане и на кухне, также проходила management practicum в отделе продаж и маркетинга.Работала Генеральным управляющим в Российских и Международных гостиничных компаниях, среди которых Radisson Hotel Group, Golden Tulip, Hilton.

В профайле такие отели, как Heliopark Empire, Radisson SAS Don, Park Inn Veliky Novgorod, Hilton Garden Inn Cleveland Downtown, Hilton Garden Inn Ulyanovsk, DoubleTree by Hilton Minsk, СтандАрт, а также открытие Учебного центра для гостиничной сети, 3500 сотрудников. За период управления отелями получено 15 престижных отечественных и международных премий, включая персональную Лучший Генеральный Менеджер «Russian Hospitality Awards» 2020. На данный момент делится своим опытом на You Tube канале «PRO отели без купюр».

Сергей Рыбин - тренинг- менеджер в Skuratov Coffee, ответственный за обучение сотрудников гостеприимству. На GASTREET 2023 он расскажет как правильно вести коммуникацию с гостем и не только это.

В Skuratov Coffee с 2014 года.
Участвовал в запуске 11 кофеен в 6 городах. Выступал в роли бариста, управляющего и автора текстов для соцсетей. С 2017 главный по сервису и поиску недостающего звена, который хочет стать профессионалом в сфере гостеприимства.

Специалист Welcomepro Consulting по управлению производством в технологии Kitchen management.

Профессиональный путь, достижения:
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет.

Занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств сети предприятий в Санкт-Петербурге.

С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Успешный опыт работы более чем с 20 ресторанными компаниями. Ежемесячно сопровождает не менее 5 ресторанных проектов России, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.

В ресторанном бизнесе с 2007, за это время прошел путь от официанта, менеджера зала до тренера по сервису сети ресторанов. В качестве тренера с 2009 работал в крупных ресторанных компаниях Санкт-Петербурга, и участвовал в открытии более 30 заведений различных концепций.

Специалист Welcomepro Consulting с 2018. Успешный опыт работы более чем с 70 ресторанными компаниями России. Ежемесячно сопровождает не менее 7 проектов, по внедрению и управлению сервисом, менеджменту, управлению доставкой и операционным процессам.

Специалист по внедрению техник Service Design и Service Management, индивидуальному развитию топ-менеджеров компании. Автор методик по темам сервиса, менеджмента, командообразования, лидерства, критического мышления и EQ.

Постоянный спикер Университета Welcomepro, спикер FOOD BUSINESS SHOW 2019, Restaurant Business Day 2022, ПИР 2022

Александр Долгов едет на GASTREET 2023, чтобы поделиться своим опытом в маркетинге, масштабировании и крестном росте за короткий срок.

• Является собственником самой быстрорастущей сети чебуречных в мире - Чебурек.ми. На данный момент 260 точек открыто в России и 8 странах мира.

• Сейчас развивает собственный сервис Postilla - цифровая экосистема для horeca, которая помогает управлять бизнесом и привлекать новых клиентов с помощью мощной crm системы, мобильного приложения и сайта доставки.

• Запустил диджитал кофейню Yellowdoor за 40 дней от идеи до открытия дверей.

«Мне есть что рассказать про управление персоналом!»

• Более 14 лет в сфере ресторанного бизнеса
• Бизнес-тренер, коуч
• Работаю с ведущими компаниями отрасли
• Преподаватель в школах: RMA, SWISSAM, куратор
направления менеджмент школы СВЧ
• Постоянный спикер площадок: Gastreet, PIR EXPO,
Megustro, Metro и пр.
• Построенных систем обучения: 43
• Построенных систем мотивации: 24
• Проведенных стратегических сессий: 113
• Тренингов для ТОП-руководителей: 670
• Автор книги «Все дело в людях»

Эксперт индустрии гостеприимства со стажем работы в сфере более 15 лет, в том числе в международных сетевых отелях Accor и Kempinski.

Генеральный директор гостиничной управляющей компании UPRO GROUP, в портфеле которой находится 11 объектов – курортные круглогодичные и сезонные отели, санаторно-курортные комплексы и спортивные центры в Крыму, Краснодарском Крае и Ставрополье.
- Организатор этапа национальной премии в области событийного туризма Russian Event Awards в СЗФО

- Участник и спикер круглых столов и конференций на отраслевые темы в таких федеральных и региональных событиях как: Санкт-Петербургский Экономический Форум, Ялтинский Международный Экономический Форум, Всемирная Неделя Предпринимательства, PIR EXPO, ‎туристический форум «Открытый Крым», Hotel Business Forum - Отель: Знания. Технологии. Искусство, Welcome Forum.

«Считаю, что в любом сегменте бизнеса обмен опытом лучший инструмент для дальнейшего развития и роста компании.Последние три года для всех были «вызовом», однако, именно такие обстоятельства «обнажают» слабые, а главное, сильные стороны бизнеса.Дают возможности для движения вперед и поиска новых решений.За это время мы вместе с командой прошли путь, где реализовывали различные кейсы, которыми готовы поделиться с гостями GASTREET “-Тамара Черных.

Никита Редкокашин открыл стойку эспрессо бар в 2009 году, которая стала невероятно популярна.Это было одно из первых в России и точно первое в Белгороде место, где готовили Specialty coffee, который только появлялся.

За короткий срок кофейня стала неотъемлемой частью жизни города. Непрерывная очередь, стала отличительной чертой.
Затем Никита начал принимать участие в чемпионатах, посетил все лучшие курсы в России и Европе, и объездив западные кофейни с непременным посещением обжарочных производств, начал строить полноценную кофейню.

На настоящий момент Никита основал кофейную культовую компанию "Калипсо", открыл обжарочное производство, которое набирает свою популярность. И на этом он не собираетcя останавливаться.

«Я еду на Gastreet 2023, потому что наша компания специализируется на профессиональном управлении отелями и ресторанами, а также консалтинговых услугах.

На сегодняшний день в портфолио УК "ГОСТ Отель Менеджмент" 17 крупных объектов: авторские концептуальные рестораны в Москве (Ресторан Yura рекомендован путеводителем 50 BEST TASTES OF RUSSIA 2023) и Сочи, рестораны высокой здоровой кухни Axioma, предприятия полного цикла (авиа кейтеринг в Сочи, Владивостоке, Краснодаре и Анапе), кафе и бары, а также свыше 40 ресторанов корпоративного питания, рестораны высокой здоровой кухни.»

• Управляла закупками в прибрежном кластере на Олимпиаде в Сочи.
• С 2015 года является коммерческим директором в сети italy @Co.
• В 2021 году основала компанию «Ресторанам надо», которая управляет закупками около 50 ресторанов в разных городах.
• Создала телеграмм канал «Ресторанам надо» для помощи ресторанному бизнесу.
• В этом году организовала первый обручающий курс для поставщиков для эффективной работы с HoReCa.

Роман Визе - ярославец получивший звание «лучший бармен России, который сделал коктейль со сгущёнкой». Именно такую информацию выдаст любой поисковик об этом спикере. Но это было в 2018, а кто же он сейчас?

На данный момент Роман - ведущий специалист по зарабатыванию денег для ресторанных компаний.
Бренд бар-менеджер Good Karma Restaurants. Бренд-директор Ярославского Ликеро-водочного завода и глобальный Амбассадор Ярославля. Спикер всех главных образовательных площадок, что за 4 года вырос с официанта до бренд бар-менеджера крупной компании. Руководил всем социальным питанием области (гостепоток 60 000 человек в день). Признанный специалист по работе ресторанов в регионах. Запустил почти 100 ресторанных и барных проектов по стране, в HoReCa он уже 13 лет.

Сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства "Аппетитный Маркетинг", крупнейшего в России агентства полного цикла в сфере продвижения и маркетинга гостинично-ресторанных проектов.

Более 20 лет опыта в продвижении, рекламе, мероприятиях, маркетинге и PR.

В портфолио проектов Марии организация и продюсирование культурно-массовых мероприятий в сфере танцевальной музыки различного формата в России, странах СНГ и Балтии, включая исполнительную дирекцию конкурса песни «Евровидение» в Олимпийском. С 2011 года Мария развивает направление сфере продвижения и маркетинга гостинично-ресторанных проектов.

● Лучший маркетинг специалист по версии престижной международной премии Gault&Millau
● Автор книги «PROдвижение ресторана»
● Автор многочисленных обучающих семинаров и тренингов в сфере HoReCa по продвижению ресторанов
● Член жюри премий Silver Mercury, Archpoint Сoncept Awards и др.

Родился и вырос в Санкт-Петербурге, в 2011 году окончил факультет журналистики СПбГУ.
Учился и стажировался в SWISSAM, на пивоварнях Budels (Голландия), Oud Beersel (Бельгия), а также в Freedmen's BBQ (США).
Развивает культуру барбекю в России: Алексей автор фестиваля Smoke&Fire, книги «Smoke BBQ дома и на даче».
Буров стал единственным шефом из России, получившим приглашение на Meatopia — крупнейший барбекю-фестиваль в Лондоне.
В .Dreamteam курирует направление кухни, событий и новых проектов.

Родился и вырос в Санкт-Петербурге, в 2011 году окончил факультет журналистики СПбГУ.
Учился и стажировался в SWISSAM, на пивоварнях Budels (Голландия), Oud Beersel (Бельгия), а также в Freedmen's BBQ (США).
Развивает культуру барбекю в России: Алексей автор фестиваля Smoke&Fire, книги «Smoke BBQ дома и на даче».
Буров стал единственным шефом из России, получившим приглашение на Meatopia — крупнейший барбекю-фестиваль в Лондоне.
В .Dreamteam курирует направление кухни, событий и новых проектов.

Андрей Телеш в индустрии с 17 лет и кем только не работал: промоутером, поваром, официантом и барменом. 14 лет назад начал открывать разные места уже как «открывашка» и к сегодняшнему дню открыл порядка 35 ресторанов.

Последние дети - это морепродуктовое бистро Grebeshki в Санкт- Петербурге с панорамным видом на Неву, где сочетается брутальная эстетика русского севера с изысканностью сервиса и в Мурманске и грузинский ресторан-музей Bagebi в Москве.

«Юрист, более 10-ти лет руководил юридическими отделами на крупных производственных предприятиях.

В индустрии гостеприимства более 7 лет. Автор статей и курсов для предпринимателей. Амбассадор на всероссийских мероприятиях для отельеров. Глава ФРиО в Челябинской области.

Под моим руководством расцвел и получил широкую известность отель «Царский Двор». Отель был признан одним из лучших в Челябинске по соотношению цена/качество сервиса, а после реновации работает под новым брендом и концепцией.»

«Я буду рада поделиться своим опытом для участников Gastreet 2023. Под моим наставничеством от Radisson hotel, Rosa Khutor были подготовлены менеджеры высшего звена в отели Сочи, Москвы, Санкт-Петербурга и других городов за пределами РФ. Моя миссия - развиваться самой и растить таланты. Достижение коммерческих целей зависит от вовлечения всей команды. Я использую собственную систему управления мотивацией и даю перспективным сотрудникам инструменты карьерного продвижения.

• 17 лет в гостиничном бизнесе
• Опыт работы в России и за её пределами (Украина, Грузия, Литва, Бельгия)
• В 2014 инициировала соглашение о франшизе с RHG для отеля в Измайлово. Произвела ребренндинг и открыла отель под брендом Park Inn by Radisson Izmailovo
• победитель конкурса отельеров HBF «Лучший бизнес кейс 2017»
• С 2017 зам Генерального менеджера Radisson Blu Resort & Congress Centre, Sochi –– центр проведения правительственных мероприятий в Сочи
• С 2019 - Генеральный менеджер отелей Park Inn by Radisson Rosa Khutor и Radisson Hotel, Rosa Khutor
• Подтверждённый успешный опыт различных направлений: текущая операционная деятельность, ребрендинг, conversion, start-up, антикризисное управление
• Успешные кейсы по управлению рестораном при отеле:
- сокращение food cost путем введения системы zero waste на производстве баров и ресторанов отеля.
- Создание концепции и запуск гастроужинов по системе шеф-тейбл»

Коммерческий директор Управляющей компании Группа Отелей Русские Сезоны
16 лет в гостиничном бизнесе.
Руководит продажами и маркетингом 15 отелей.
В 2023 году завершила реконцепцию глемпинга bestglamp, перезапустив проект как загородный клуб с искусственным островом и песчаным пляжем, обеспечив рост total revenue в 4 раза
В 2022 году благодаря успешно реализованной реконцепции спортивной базы Пересвет в курорт - обеспечила рост чистой прибыли в 10 раз.
Обеспечила в самом большом курорте Европы (город-отель Бархатные Сезоны) в 2021 году при номерном фонде 4688 номеров перевыполнение показателей по total revenue в 4 раза
В 2018 году подняла загрузку города-курорта Доброград с 2% до 60%
В течение 2-х лет (2015-2016) по данным STR обеспечила самую высокую загрузку среди всех подмосковных отелей и увеличила выручку в 2 раза.
Обеспечила успешное открытие и перезапуск 16 отелей.

«Я еду на Gastreet 2023 в качестве независимого эксперта в области права с опытом более 16 лет.
За это время успела поработать с компаниями, реализующими алкоголь (invisible), рекламными агентствами, крупным ритейлом (различные секторы), успешно защитить интересы клиентов в ФАС по вопросам регулирования рекламы, выиграть сотни миллионов в судах.
Легко расскажу обо всём, что можно сделать для законного продвижения и рекламы алкогольной продукции, чтобы не попадать на штрафы и оставаться в правовых рамках.»

Почему Марина Миловидова едет спикером на GASTREET 2023?

Потому что она легендарная личность, которая была лицом нового поколения сомелье. Стала шеф-сомелье во многих громких проектах в Москве, основательница винных карт ресторанов «Техникум», «Гвидон» и Bambule, шеф-сомелье ресторана «Гвидон». Знает не понаслышке, как заинтересовать гостей так, чтобы они после всего одного сообщения спешили в ресторан пробовать что-то новое.
Также имеет собственный проект, а скорее даже любимое хобби — «Сарафан джоб», платформа для трудоустройства в сфере Horeca.

Начинал карьеру в 2002 году в сети кофеен Coffee Bean, работал в компаниях Арпиком, Food Retail Group, Веста-Центр Интернешнл, занимал высшие руководящие посты в сетях ресторанов GOODMAN, Филимонова и Янкель, Якитория, Две палочки.

На данный момент УК Upster занимается развитием сети пивных ресторанов Brasserie Lambic, а также управлением гастробаром Lambic Seafood, семейным рестораном «Птица» и ресторанами курорта Altai Palace.

Сооснователь бара Humble в Иркутске.
Команда проекта показала, что популярный бар может работать в светлом помещении, без кальянов и диджеев, а еще открыла горожанам низкий барный стол, гест-бартендинги и пребэтч. Сделав ставку на коммуникацию между гостями, создав своеобразный «социальный клуб», они не прогадали.

Сооснователь и вице-президент группы компаний Simple (Simple Group). Соучредитель и преподаватель школы вина «Энотрия», вдохновитель создания популярного издания о вине Simple Wine News, автор книг «Пьемонт» и «Вина Италии. Второе итальянское возрождение».

Обладатель почетных титулов:
- Командор ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой»
- Кавалер ордена Recioto и Amarone (Верона)
- Почетный кавалер ордена Холмов Шампани
- Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое сердце сомелье»
- Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки Vinitaly — Amici di Vinitaly
- Лауреат премии Торговой Промышленной Палаты г. Сиена, Enoteca Italiana — «Золотой Дионисий» наравне с Лучано Паваротти и другими всемирно известными деятелями

Вот уже многие годы компания Simple является одним из главных импортёров вина в России. Их миссия - повышение качества жизни людей через развитие винной культуры. Анатолий с удовольствием поделится своим опытом и раскроет тему адаптации винной карты к российским производителям.

Роман Сабанаев - специалист по сезонным меню и локальным ингредиентам, себестоимости и работе в сети по барному направлению. Поэтому он едет спикером на GASTREET 2023.

Начинал путь в барной индустрии в Волгоградской области.
В своем регионе прошел путь до бар-менеджера в ресторанном комплексе и успел поучаствовать в большом количестве конкурсов.
В 2019 получил приглашение в новый проект Paloma Cantina от команды El Copitas Bar.
На протяжении последних трех лет с командой провел множество лекций и гостевых смен в России и других странах мира.
На данный момент отвечает за барное направление в команде El Copitas Bar.

Известный основатель казанских баров, который в 22 года приехал на учебу из Нижневартовска и открыл своё первое заведение, а сейчас является владельцем ReLab Family - компании, которая сыграла огромную роль в становлении коктейльной культуры Татарстана.

За 12 лет у компании сформировалось 5 направлений:
- управление проектами
- обслуживание в заведениях
- школа барменов ReLab School
- b2b направление по поставке продукции другим заведениям.
И конечно же, бары и рестораны: ReLab, Mr.Willard, Paloma Cantina Kazan, Cichetti Bistro, Ichi-go Ichi-e.

Юрист, медиатор.
20 лет юридической практики в ресторанном бизнесе.
Клиенты - крупные ресторанные сети и индивидуальные проекты.
Автор самого большого юридического тг-канала для ресторанного бизнеса "Юрист в ресторане"

Почему Марина Тонкова едет спикером на GASTREET 2023?

Потому что она это действующий Чемпион России среди сомелье и одна из самых титулованных в стране. Начиная с 2014 года стала совладельцем винного бара Винный Шкаф и ресторана Hamlet+Jacks.

- В 2020 она победила на Балтийском кубке и тогда же стала лучшей на Женском конкурсе сомелье РАС.

Очень опытный эксперт и во многих вещах разбирается на таком детальном уровне, что позавидовать можно. Не зря Марина стала преподавателем в винных школах Миллезим, Энотрия и Wine.365.

Она слегкостью и высоким уровнем экспертности расскажет о профессии сомелье:
Как выстроить эту профессию?
Как сделать так, чтобы это было успешным?
Как построить работу сомелье, чтобы срок службы в ресторане был долгим и приносил максимальную пользу?

Работает в индустрии гостеприимства с 1996 года.

• Выступал автором и соавтором целого ряда инициатив, снижающих административное и налоговое давление на бизнес.
• Занимал позицию управляющего директора Клубной Системы ГОСТ.
• Был руководителем и совладельцем/владельцем целого ряда маркетинговых проектов в индустрии гостеприимства: издательства Hospitality, выставки «Гостиничный и ресторанный бизнес», выставки ПИР.
• Участвовал в создании, запуске и управлении более 80 гостиничных и санаторно-курортных комплексов.

 На данный момент под управлением Вадима управляющая компания «Альянс Отель Менеджмент» - 11 действующих отелей и 14 проектов в разной стадии строительства.

 В Федерации Рестораторов и Отельеров является вице-президентом по гостиничному бизнесу.

Евгений Лукьянчук не по-наслышке знает, что такое российское вино.
Он самый настоящий адепт, финалист слепой дегустации Лига Чемпионов 2021 и победитель конкурса Wine People Trophy 2017 по российским винам. А также вице-президент Ассоциации кавистов в России, основатель и первый президент Донской Ассоциации Сомелье, и член жюри многих дегустационных конкурсов.

В данный момент Евгений руководит отделом по работе с бутиками СПБ в компании Luding Group и является преподавателем школы сомелье Wine State и Wine Jet.
На фестивале он сквозь призму опыта, расскажет всё о российском вине. Примеров будет масса, так как это один из лучших специалистов, что может об этом говорить часами.

Екатерина Проценко в данный момент - директор департамента гостиничного бизнеса в Группе Компаний «Гранд».

Работая в индустрии туризма с 2000 года, успела поучаствовать в разных проектах и на различных должностях:

• Была и менеджером по туризму, и директором турфирмы
• Бренд-менеджером отелей Heliopark Thalasso club hotel и Foresta Festival Park
• Коммерческим директором/руководителем отдела маркетинга и продаж Российской сети отелей Amaks Grand Hotels, ЗАО «Евразия отели и курорты» (Сеть отелей «Азимут); отеля Foresta Festival Park, Арт-отель «Пушкино», Конгресс отель «Ареал», «Измайлово АЛЬФА»
• На протяжении нескольких лет занимала пост генерального менеджера отеля SkyPoint Шереметьево
• После стала генеральным менеджером сети глэмпингов «Лес и море»
• Исполнительный директор Synergy Glamping

Выбрала основные направления деятельности как эксперта: инвестиции в гостиничный бизнес, создание концепций по строительству и реконструкции отелей, маркетинговое планирование, внедрение антикризисных планов по управлению и повышению загрузки.

Бар-менеджер Barmaglot Bar — первого казахстанского заведения, попавшего в престижный международный рейтинг 50 Best Discovery.
Созданные его командой коктейли на локальном продукте раскрывают культурные ценности этой страны через призму барной индустрии Приготовить коктейли из кумыса или шубата? Легко!
За 12 лет работы Антон объездил множество стран с guest shift и семинарами, а также создал первое производства льда Perfect Cocktail Ice.
В данный момент он также является бар-менеджером сети Parmigiano Group и создателем онлайн-магазина для бартендеров с парфюмами, заменителем белка и барным стеклом.

Валерий Плихта 2009 покоряет сферу гостеприимства и сейчас управляет коктейльными барами: More , Zerо, XIX.XX., а также является соавтором образовательного проекта No More Secrets. Дважды прошел путь от бармена к топ-менеджеру и 7 лет был Трейд-Амбассадором компании Бакарди в Татарстане.

Один из самых интересных проектов - бар More открылся в Казани в 2017 году и за время работы заведение успело стать победителем международной премии Barproof в номинации Best Dive Bar и неоднократно признавалось лучшим баром Казани по версиям Inshaker и Visit Tatarstan.

Именно в стенах этого бара команда Валерия смогла доказать, что бизнес может быть экологичным: собственная теплица, лаборатория по производству ингредиентов для напитков, Zero-waste и другие эко-привычки стали особенностью этого места.

Закончил Новосибирский Государственный Университет (2007 г.) и МШУ Сколково (2022). Работал три года в финансовой сфере в компании Ernst & Young, после чего решил сменить деятельность на рестораторскую. В 2011 году открыл свое первое заведение - коктейльный бар Friends. Сейчас Friends Orchestra включает в себя 12 заведений: Friends, Nobody Knows I Suppose, Bigsby, летний коктейльный руфтоп Friends Above, винный бар Ruby, мексиканскую Taqueria, мяснуху The Chops, домашний ресторанчик Sparks, еврейское бистро Yofi, серферскую кофейню Teahupoo и английский паб Hammersmith & Bros.

Совладелец и участник DRINKING CULTURE TEAM. Професиональный опыт - 14 лет в индустрии гостеприимства, от барбека до совладельца баров и околобарных проектов. Совладелец лучшего бара Красноярска по версии Inshaker Bar Awards 2022, совладелец бара топ-5 WHERETOEAT Siberia 2022 - ILLEGAL BAR. Cпикер красноярских барных мероприятий. Призёр Artisans of Taste 2021, Resta Room Cocktail Concept 2022, финалист и участник многих онлайн-конкурсов.

Евгений Бартеньев яркий пример того, как превратить свое увлечение в успешную работу.
Девять лет назад он открыл в Нижнем Новгороде бар "Медные трубы". И на сегодняшний день этот бар — одно из лучших мест на карте города. За это время он стал призером премии BARPROOF AWARDS 4 года подряд.
Главным же результатом Евгений считает формирование команды, «каждый участник которой занят не просто работой, а любимым делом».
Также при поддержке Bombay Sapphire открыл дегустационный клуб Botanical Club, где собрал самую обширную коллекцию джина в России и СНГ и совсем скоро запускает новый российский джин от команды бара «Медные Трубы».

Являюсь операционным директором баров El Copitas bar, Tagliatella caffe, Paloma Cantina Команды Follow The Rabbits. Также координирую работу волонтеров на нашем ежегодном ивенте Saint - Petersburg Cocktail Week. Профессиональный опыт - более 10 лет опыта руководства в индустрии гостеприимства.

Иван Мамутов - дистиллер, эксперт в области джина и, как он сам себя называет, барный эрудит, один из самых известных барменов Нижнего Новгорода. С 2014 года бартендер бара «Медные Трубы», а также со-основатель и куратор коллекции спиртных напитков дегустационного клуба Botanical Club, неоднократно признанной лучшей барной коллекцией в России по версии Barproof Awards.

В разное время преподаватель таких барных школ, как:
- Bartenders FAQtory (Санкт-Петербург)
- ABV School (Казань)
- Lucky Skills (Москва).
Победитель российского финала барного соревнования «Tio Pepe Challenge 2021»

Роман Куликов совладелец и идеолог DRINKING CULTURE TEAM, под чьей эгидой работают лучший бар Красноярска ILLEGAL BAR и Русский бар «Второе дыхание».
В 2022 году ILLEGAL BAR вошёл в топ-5 баров Сибири по версии WHERETOEAT и стал лучшим баром Красноярска по версии Inshaker Bar Awards.

За 14 лет он прошел интересный путь в индустрии гостеприимства, начав с должности барбека и дойдя до совладельца баров и околобарных проектов. Также был спикером красноярских барных мероприятий и победил на закрытии Фестиваля Тайгастро 2021.
На GASTREET 2023 Роман расскажет на своём примере, как пройти путь от барбека до совладельца двух баров, а также, как в сложные времена запустить проект со своим неповторимым стилем и сделать его успешным.

Артём Перук родом из Пскова. Закончил Псковский Педагогический Университет на факультете иностранных языков, активно переводил барную и околобарную литературу на русский язык, занимался организацией работы псковский проектов, привозил видных барных деятелей в регионы и, тем самым, просвещал местных бартенедеров.

После, познакомился с Игорем Зерновым и Николаем Киселёвым. Тогда ребята решили открыть свой мексиканский бар в Петербурге - El Copitas Bar.

Ну а дальше, началась одна большая захватывающая история, в которой были международные барные премии The World`s 50 Best Bars, путешествия с лекциями и гостевыми сменами по всему миру, открытие мексиканской кантины Paloma Cantina в Петербурге и в Казани, организация первого женского барного проекта Tagliatella Caffe и школы барных коммуникаций BartendersFAQtory, 34 место в списке Самых Влиятельных Людей в Барной Индустрии Мира и бесконечное делание в сторону улучшения мира на расстоянии вытянутой руки.

Со-основатель и CEO креативной кулинарной группировки EGGSELLENT. Отвечаю за операционную деятельность, налоговую отчетность и настроение в команде.

Со-основатель и директор по маркетингу креативной кулинарной группировки EGGSELLENT. Отвечаю за инфоповоды, продукт и новые завтраки.

Опыт работы в ресторанной индустрии более 17 лет, прошла путь от официанта до директора ресторана. С 2015 года - практикующий тренер, преподаватель, консультант, спикер отраслевых школ, курсов и фестивалей. Экспертиза: сервис, менеджмент, построение систем обучения и развития персонала, построение дорожных карт сотрудника компании, управление талантами.

Почему стоит послушать лекцию Дмитрия Кипелкина «Правильная настройка сомелье в разных ресторанных концепциях» на GASTREET 2023?

Потому что в данный момент он шеф-сомелье Lucky Group и является ярким примером специалиста, что легко дерижирует разными концепциями ресторанов с легкостью. У Дмитрия настолько чётко выстроена работа среди сомелье и в этом взаимодействии, тонкой настройке, всё работает словно оркестр, который играет, развивается и приносит прибыль.
Мы считаем, что это сложная и гениальная работа достойная вашего внимания!

Кто, как не Евгений Шамов знает всё об органических винах и даже больше.
- президент Петербургской ассоциации сомелье;
- победитель Балтийского кубка в 2016 и 2018 году;
- сомелье года Санкт-Петербург 2017;
- Kempinski Fresh Faces 2014;
- сомелье года в России 2019.

Сейчас Евгений уже является виноделом с 5 винтажами за плечами и страсть к огранике и биодинамике переросла во что-то большее. Поэтому он с легкостью может сквозь свой опыт рассказать, как это можно строить.
На что обращать внимание? Какие вина? Как следить?
В этом году Евгений также принял участие в сериале «Чувство вина», что повествует об истории нового российского виноделия.

Сергей Аксеновский прошел путь от кависта до Шеф-сомелье ресторанного холдинга Maison Dellos, начав его в 2006 году.
За это время:
- Получил Пальмовую веть ресторанного бизнеса в 2020
- В 2021 году стал лучшим сомелье России по версиям GQ и ресторанной премии Wheretoeat
- Получил награду «Сомелье года» в 2021

Стал очень известной личностью и экспертом винного рынка и российских ресторанных премий, который уже на протяжении 15 лет работает с вином и баром, являясь членом союза сомелье и жюри конкурсов, а также куратором направления сомелье / бар операционного менеджмента в Maison Dellos.

На GASTREET 2023 расскажет, сквозь призму опыта, как он стал Шеф-сомелье и какие плоды даёт развитие сотрудников бизнесу.

Почему мы выбрали Сергея Подпорина спикером на GASTREET 2023?

Потому что сейчас он легенда винной индустрии из Ростова-на-Дону, а также не просто сомелье, а совладелец ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen, что в этом году попал в 1000 лучших заведений планеты по версии французского журнала La Liste, а сам Сергей получил звание «Сомелье года» в рамках премии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» Palme d’Or.

- С 2006 года он уже поучаствовал в более десятка стартапах ресторанов в роли шеф-сомелье или управляющего, а в данный момент является основателем и преподавателем винной школы DEGUSTAGE.

Тему «Винная карта которая смогла» Сергей раскроет на примере Ростова-на-Дону и покажет, что это возможно даже в таких сложных условиях.

Основатель и руководитель исследовательской компании RATINGTELLING, независимый консультант алкогольного рынка, президент «Ассоциации Кавистов России», преподаватель винных школ и профильных вузов. Дипломированный специалист (МГУПП, MBA, школа вина Энотрия, WSET 3).

Коммерческий директор в Altay Village Teletskoe

В отельном бизнесе более 10 лет. Занимала руководящие должности у отельных управляющих компаниях: «ГОСТ отель менеджмент», Heliopark Hotels&Resorts, Cosmos Group, «РЖД - Здоровье».

Мария едет на Gastreet 2023, чтобы поделиться успешным опытом организации премиального сервиса в эко-курорте, как впечатлить взыскательного гостя и при этом заработать.

Владлена едет GASTREET 2023, потому что знает, как развить устойчивый бренд компаниям, как при помощи инструментов продвижения не только создать лояльное комьюнити, но и сделать маркетинг финансово выгодным.

В 2017 году открыла smm-агентство WAVE, которое успело поработать с крупными гастрономическими заведениями Сибири: Река 827, Invino, Wineplace, Сибирь, Багет-омлет, Medium please и др.

В 2020 переквалифицировались в digital-агентство и запустили подкаст про маркетинг КОРОЧЕ ГОВОРЯ

В 2022 расширились до маркетингового агентства, открыли зарубежное направление, запустили образовательное направление WAVE Academy, запустили наставничество для собственников агентского бизнеса, подкаст КОРОЧЕ ГОВОРЯ вошел в топ-3 по маркетингу в СНГ

Мария Черных расскажет на GASTREET 2023, как её команда превращает Ладогу в точку притяжения классных партнеров единомышленников и гастроэнтузиастов, переворачивая игру в регионе и получая кайф от результата.


С 2014 года вместе с партнером развивает дизайн-бюро «Верстак», работала в сфере НКО как стратег маркетелог, консультант по корпоративной социальной отвественности и социальному предпринимательству.

«Это непростая сфера научила меня, что нет ничего ценнее партнерства и коллабораций по принципу win-win. Этот принцип я сейчас применяю в новой для себя ресторанной сфере, от которой захватывает дух» - Мария Черных.

- кухня: вдохновение и мотивация
- сервис: тренинги и карьерный рост
- маркетинг: управление продажами