7 июня, в рамках GASTREET состоится благотворительный забег RUN & EAT

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЗАБЕГ СТРАНЫ, в компании звёзд ресторанного бизнеса. Крутой способ для команды твоего ресторана сплотиться еще больше и посоревноваться с коллегами! Не стесняйтесь взять самые большие флаги, одеться в фирменные футболки и показать на что вы способны!
Неформальный спортивный нетворкинг подойдет для всех, так как маршрут забега удобен, как опытным спортсменам, так и новичкам.

2-3 км по GASTREET CITY пролетят весело и незаметно, а главное наполнят вас зарядом бодрости.
18:00 регистрация и выдача стартовых номеров
18:40 разминка у главной сцены
19:00 старт
И, как все мы помним, здоровый аппетит бегуна требует особого внимания, именно поэтому, на финише всех участников будет ждать вкуснейший гастрономический перекус.

- кухня: вдохновение и мотивация
- сервис: тренинги и карьерный рост
- маркетинг: управление продажами

Cамый нашумевший ресторанный сериал года. Вместе с самыми известными рестораторами и звездами гида Michelin Сергей Минаев отправляется в большое путешествие по ресторанной индустрии Москвы.

Как опыт стратегический подход в американской корпорации помог сделать успешным маленький ресторан во Владимире

Григорий Чунихин - шеф-повар Linbistro, Ester и совсем еще юной Rebecca. Виртуоз простой еды с яркими колоритными акцентами и энтузиаст старых московских районов, где и протекает настоящая жизнь. В данный момент работает в тандеме с ресторатором Светланой Дробот в холдинге BB GROUP. За последние полтора года они совместно открыли три проекта.

Linbistro появился в декабре 2021 года в виде уютного бистро с едой на каждый день с отсылками к Италии, второй проект - бар и бистро Ester, строился вокруг космополитичной тель-авивской кухни. А спустя всего четыре месяца, открылся третий ресторан - Rebecca. Это франко-израильское бистро с собственной пекарней. В проектах Григория вы встретите нетривиальные сочетания, минимализм и простоту в тарелке, что покоряет своей замысловатостью.

Проекты Григория отмечены:
Linbistro заняло 22 место по версии федеральной премии Where to Eat
Ester входит в топ-100 новых ресторанных концепций 2022 PALME d’OR

Шеф-повар ресторана RUSKI

Шеф-повар самого высокого ресторана в Европе RUSKI холдинга 354 Restaurant Group братьев Васильчуков, с настоящей восьмитонной русской печью и не имеющий аналогов сложенного из глыб льда Ice Bar.

RUSKI находится на 85-м этаже башни ОКО в Москва-Сити 354 метра над землей: шикарные виды Москвы завораживают, но сам ресторан впечатляет ничуть не меньше столичной панорамы.
Русская кухня шефа – это рецепты предков в фокусе новых технологий и современных трендов. С одной стороны, это понятные и любимые всеми вкусы, с другой – оригинальные, удивляющие сочетания блюд и локальных продуктов, виртуозное гастрономическое прочтение традиционной русской кухни.

Александр участник популярных гастрономических фестивалей, направленных на популяризацию русской кухни.
В 2022 году Александр Волков-Медведев возглавил проект «География России», реализуемый 354 Restaurant Group и Гастрономической картой России. Объездив всю страну вкусов от Арктики до Дальнего востока получил престижную премию Пальмовой ветви ресторанного бизнеса в номинации PR-КАМПАНИЯ ГОДА.
Также ресторан RUSKI обладатель пальмовой ветви за лучший интерьер года.

Бренд-шеф René cafe, Solids bar, Nothing Fancy
Совладелец Nothing Fancy

Выпускник школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Долгое время работал и стажировался за границей в таких ресторанах как Frantzén** в Стокгольме, Smyth** в Чикаго, Attica и Cutler and Co в Мельбурне, Amass в Копенгагене.
Куратор кулинарных программ Moscow Food Academy(Москва) и SVCH(СПБ).

Ольга Морозенко начала свой профессиональный путь со школы «Рагу». Далее, кулинарное шоу «МастерШеф» - заняла второе место. Проработав некоторое время в разных ресторанах, своё развитие продолжила стажировкой в Рейкьявике.

Приверженец средиземноморской кухни. Из всех продуктов больше всего любит помидоры, перец и морепродукты.

Работала шеф-поваром в ресторане с мужской концепцией Rieslingboyz, где создала кухню, которая идеально сочетается с рислингами.

Ведущая программы «Речная и морская ресторация», где рассказывает, как работать с рыбой. Знает как из простых продуктов, которые есть под рукой, сделать вкусные и интересные блюда, с чем и делится со своими зрителями.

В 2021 году получила отметку гида Мишлен, как шеф повар ресторана Riesling boys.

Сооснователь проектов с уникальными форматами - бар & бильярдный клуб Solids, прогрессивного проекта Nothing Fancy с завтраками, боулами и джус баром , кафе The Indian Club с аутентичой индийской кухней, грузинское кафе Georgiani.

Без инвестиций запустили IT сервис ReviewScanner - инструмент, благодаря которому на все отзывы заведения смогут реагировать оперативно. На данный момент сервисом пользуются ресторанные группы по всей России — White Rabbit Family и Андерсон (Москва), Supra (Владивосток), Ginza Project (Санкт-Петербург), Berrywood Family (Красноярск), Trend (Уфа), Поляна (Самара).

Антон Прокофьев пришёл на кухню в зрелом возрасте, окончив поварскую школу «Рагу». Начинал с винного бара в подвале на Тверской, открыл несколько ресторанов, был шеф-поваром в разных концепциях - от винных баров до ресторанов русской исторической кухни.

Последние годы развивается в направлении промышленного производства еды. Ставит перед собой цель создавать технологичные и максимально вкусные продукты, опираясь на современные инновации.

Если ты знаешь мотив этой песни, то понимаешь, что это будет не просто ужин, а САМЫЙ ТРУШНЫЙ ужин фестиваля!
За настроение, мясо на огне и крутую атмосферу отвечает Рома Редман и его банда.

Тебя ждет погружение в атмосферу средневековой таверны, поэтому оставь манеры за порогом и приготовься отрываться!
Обязательный дресс-код – рванина.

Дата: 6 июня

Шеф-повар ресторана Grand Cru

Давид едет на Gastreet 2023, потому что ему интересно российское профессиональное сообщество рестораторов и шеф-поваров. Его жизнь связана с этим на протяжении более чем 20-ти лет.

Работал в легендарном «Эльдорадо», запускал ресторанные проекты Four Seasons, Cristal Room Baccarat и другие. Трижды уезжал из России, главным образом для того, чтобы поработать с Янником Аллено, которого считает лучшим шефом современности. Сначала это были ресторанные проекты отеля One&Only в Дубае, потом его ресторан Pavillon Ledoyen (3 звезды Michelin) в Париже, там Давид возглавлял кухню.

Затем снова вернулся в Москву, в ресторан Grand Cru, который вскоре получил звезду Красного Гида Michelin. И через 2 месяца при сумасшедшей занятости мы его закрыли, чтобы полностью перестроить кухню ресторана, все оборудование для неё сделали по индивидуальному заказу.

Сейчас команда Давида работает на совсем ином уровне, чем «до звезды». Гораздо более высоком.

Алексей Павлов бренд-шеф ресторанов Лондонъ, Barceloneta, Seabus, Япона мама в Сочи.
В профессии находится уже 17 лет. Учился на повара-кондитера, на первом курсе пошел работать в московский Sbarro на Охотном ряду.

Родился в небольшом городе на берегу Волги. Большую часть профессиональной карьеры работал в ресторанах Москвы в партнерстве с именитыми шефами. После переезда в южную столицу возглавил ресторан испанской кухни Barceloneta | London Restaurant Group. Изучение испанской кухни начал с обучения в ресторанах El Quim La Boqueria и Espai Sucre в городе Barcelona. Продолжил обучение в Basque Culinary Center в городе Сан-Себастьяне, лидере по числу ресторанов обладателей Мишленовских звезд.

Ресторан Barceloneta стал обладателем премий:
• Лучший региональный ресторан по версии GQ 2020
• Топ-10 лучших заведений юга России премии Wheretoeat- 2020, 2019, 2018
• «Пальмовая ветвь» - 2018
• «Открытие года 2018» по версии ресторанной премии Собака «ЧтоГдеЕсть в Сочи».
• Шеф-повар Алексей Павлов является победителем эногастрономического конкурса Roullet Chef Challenge в рамках ежегодной всероссийской премии Wheretoeat.

Артём Гребенщиков в ресторанном бизнесе с 2000 года, в должности шеф-повара с 2005 года. Является тренером национальной российской сборной WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1 место на чемпионате мира в Казани, показав лучший результат среди 46 стран участников, а также в 2021 - золото на чемпионате EuroSkills в Австрии.

• Лучший шеф-повар 2018 и 2019 года по версии ресторанной премии Where To Eat
• Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ
• Лучший шеф-повар 2017 и 2018 года по версии Премии «Топ-100 ресторанов Петербурга»
• Спикер российских и международных гастрономических конгрессов, таких как, Madrid Fusion 2020.

На данный момент Артем является шеф-поваром и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан неоднократно входил в тройку лучших ресторанов Санкт-Петербурга и пятерку лучших ресторанов России.

• Шеф-кондитер и совладелец ресторана Bourgeois Bohemians Санкт-Петербург
• Тренер национальной сборной России World Skills по компетенции Поварское дело (золото чемпионата мира 2019г, золото чемпионата Европы 2021г)
• Спикер российских и международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion 2020г, Madrid International Pastry 2020г, Завтрак Шефа 2021г)
• Публикации в зарубежных гастрономических журналах (So Good 24, Pastry Revolution Verte 2021г, Pastry Revolution Amaranja 2021г, Arteheladero 2021г, Saber y Sabor 2020г)
• Создатель первого в России гастрономического десертного сета Bobo Sweet Experience
• Амбассадор французского бренда Cacao Barry
• Кондитер года в России 2022г по версии форума Завтрак Шефа

В своей работе является сторонником облегчённых десертов с минимальным количеством добавленных сахаров, с использованием различных текстур, дополненных визуально эстетической презентацией.

Является спикером российских и международных гастрономических конгрессов. Его работы неоднократно публиковались в зарубежных гастрономических журналах.

Бренд-шеф израильского ресторана «Т1»
Шеф-повар ресторана Maya
Основатель пекарни Layerz Bakery

Начал свой путь в 2004 году в Австралии в ресторане своей мамы в качестве посудомойщика. В последствии ему приходилось помогать поварам, поэтому он сосредоточился на готовке.

В 2010 году, после работы в лучших ресторанах Сиднея, он покинул Австралию и уехал в Данию, где провел 4 года в ресторане Noma. C 2015 года путешествовал и получал новые знания и опыт.

В своей работе считает важным творчество во всем: в приготовлении еды, атмосфере и в чувстве, которое необходимо дарить каждому гостю, заходящему в ресторан. Считает, что именно это способно дать совершенно другой подход к работе шеф-повара.

«Благодаря кулинарии я встретил свою жену, и теперь у меня прекрасный малыш и прекрасный новый ресторан» - Том Халпин.

Первый ресторан, который и дал большой опыт Дмитрию, — ресторан «1913 год», где он проработал 2 года. В 2002 году перешел в ресторан «Акварель». Затем был загородный ресторан Time Out. В 23 года Дмитрий стал шеф-поваром ресторана «Гастроном», в котором проработал почти два года. В 2007 ему предложили открыть пабы «Шиллинг», а через 5 лет — возглавить ресторан ZimaЛеto и Villa ZimaЛеto.

С мая 2014 Дмитрий Богачев был шеф-поваром ресторана «Мансарда», где знакомится с Эльдаром Мурадовым, который в будущем становится партнером по бизнесу.

В 2018 году они открыли собственное авторское необистро Mr.Bo.

В 22 года Эльдар стал шеф-поваром. Он работал в ресторане Мансарда су-шефом. Там же он познакомился с Дмитрием Богачевым, который был шефом в заведении Ginza.

Проработав какое-то время вместе, Дмитрий и Эльдар решили объединить творчество двух шеф-поваров в своем собственном ресторане и летом 2018 года они вместе открыли двери авторского необистро Mr Bo.

Первый ресторан, который и дал большой опыт Дмитрию, — ресторан «1913 год», где он проработал 2 года. В 2002 году перешел в ресторан «Акварель». Затем был загородный ресторан Time Out. В 23 года Дмитрий стал шеф-поваром ресторана «Гастроном», в котором проработал почти два года. В 2007 ему предложили открыть пабы «Шиллинг», а через 5 лет — возглавить ресторан ZimaЛеto и Villa ZimaЛеto.

С мая 2014 Дмитрий Богачев был шеф-поваром ресторана «Мансарда», где знакомится с Эльдаром Мурадовым, который в будущем становится партнером по бизнесу.

В 2018 году они открыли собственное авторское необистро Mr.Bo.

Закончил Сибирский Государственный Технологический Университет по специальности «Социальная работа и Психология». Еще будучи студентом, увлекся креативной деятельностью и организацией клубных проектов, что привело к профессиональной деятельности в сферах клубной культуры и event-marketing.

В 2010 году совместно с Алексеем Нейманом создал свой первый проект Music Bar Loft – с его появлением и начинается история создания ресторанной группы Berrywood Family.

На сегодняшний день в состав ресторанной группы входят и успешно работают: Tunguska (ТОР-10 Wheretoeat Siberia, TOP-50 Wheretoeat Russia), грузинское гранд-бистро «Дзе» (Wheretoeat Siberia), бар «Булгаков» (Wheretoeat Siberia), Franky Woo, «Залечь на дно в Брюгге», «Залечь на дно Гамбург», пекарня-кондитерская «Варвара + Jerome», Green Villa Pizza, доставка вкусной еды Flyfoods.ru , Сибирский гастрономический фестиваль Тайгастро и агентство Berrywood Events. Годовой оборот ресторанной группы в 2022 году превысел 1,5 млрд рублей.

Шеф-повар красноярских гранд-бистро «Дзе» и «Булгаков» - Михаил Михайлов является адептом современного симпла, а во главе его гастрономического мировозрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда — локальных или сезонных. Михаил является сторонником ярких, взрывных вкусов, считая их главными составляющими гастрономических впечатлений.

За свою карьеру Михаил успел пройти стажировки у топовых шефов страны: Дмитрия Блинова в его ресторанах Duo, Duo Asia, Harvest и Tartar Bar, поработать бок о бок с Иваном Березуцким в PMI Bar, а также с обладателем звезды Micheline Адрианом Кетгласом в столичном ресторане Grand Cru. В 2023 году Михаил провел месячную стажировку в «мишленовских» ресторанах Мадрида – A’Barra и Bistronomika. Также за плечами Михаила участие и победы в многочисленных гастрономических чемпионатах и фестивалях.

Ирландский шеф сейчас проживает в городе Владимир, где с женой открыл ресторан "ПОЛЛИ". Начинал карьеру в Дублине, Ирландия, работая в отеле, принадлежащем U2. Здесь он познакомился с несколькими шефами, по рекомендации которых попал к Гордону Рамзи и переехал в Лондон. 7 лет работал с Гордоном в ресторанах с 1/2/3 звездами Мишлен. Помогал открывать рестораны в Дубае, Нью-йорке и Лондоне. Несколько лет спустя стал шеф-поваром в ресторане Gordons в Ritz Carlton в Ирландии.

После долгих лет работы с Гордоном некоторое время путешествовал и гастролировал по ресторанам в Испании и Франции, затем снова вернулся в Дубай, чтобы работать в Jumeirah Group в Бурдж Аль-Арабе и Забеле.

5 лет работал на круизных лайнерах Celebrity Cruises в карибском море, где и познакомился с будущей женой из Владимира. И уже через некоторое время решили открыть ресторан во Владимире.

Алена Мельникова – один из ведущих специалистов по маркетингу в сфере HoReCa, партнер и соавтор ресторанов: Crevette Bistrot, Grecco, Mercado del Sol; совладелец сервисной компании Krasotawater; управляющий партнер производственно-дистрибуционной компании Lenupakovka.

Начав карьеру в 2004 году с должности PR-менеджера ресторанного комплекса «Гранд-Палас», дошла до управляющего партнера и собственника бизнеса.
Стояла за активностями таких брендов, как S.Pellegrino & Acqua Panna, Vittel, Perrier, итальянского кофе Illy, пасты Rummo, джемов Zuegg.

Продюсировала региональные этапы конкурса S.Pellegrino Young Chef в Москве и Петербурге, организовывала первые гастроли мишленовских шеф-поваров в России —таких, как Мауро Коллагреко, Андреас Каминада, Рудольфо Гузман, Ганган
Ананд, Массимо Боттура и других.
С группой единомышленников придумала ежегодный фестиваль гастрономической культуры St.Petersburg Gourmet Days, ставший главным летним событием в Петербурге.

Сотрудничает и развивает проекты с ведущими компаниями: Ginza Project Санкт-Петербург, «Газпром» и «Адамант».

Олег Перфилов – шеф и совладелец бистро Crevette, обладатель международного гранд-диплома Le Cordon Bleu, «Прорыв среди шеф-поваров» премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2022 журнала Собака.ru

Профессиональный шеф-повар с более чем двадцатилетним опытом, выпускник французской
кулинарной школы Le Cordon Bleu, экс-шеф резонансных проектов «Гаврош» и Le Bistro в Ростове-на-Дону, а также официального ресторана Мариинского театра The Repa в Петербурге.

Олег считает своей профессиональной родиной Францию, где трудился у Пьера Гарнье в Париже (3 звезды Мишлен), затем в Провансе и в ресторане знаменитого отеля Les Airelles в Куршавеле.
В июле 2022 Олег вместе с Аленой Мельниковой открыл морское бистро Crevette в культурном квартале «Брусницын», которое стало одним из самых ярких открытий летнего сезона.

У Светланы Дробот богатый опыт в открытии ресторанов-долгожителей, крупных проектов, а также маленьких бистро, в которых часто нет свободных столиков.

Ресторатор, совладелец холдинга BB GROUP (Rebecca, Ester, LINBISTRO, TOKYO, Battuta, Обломов, Osteria di Campagna, BBGrill). Приехав в Москву в 2001 году, уже спустя 5 лет открыла свой первый ресторан, а на начало 2022 года имела в портфеле десять успешных проектов. В ближайших планах еще несколько концепций.

Шеф-повар ресторана Savva (*MICHELIN), бренд-шеф отеля «Метрополь».

Андрей Шмаков работал на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и ресторана «Лапландия» в городе Санкт-Петербург. 
Имеет 2 своих проекта в Таллине TARTAR и LOVE MUSSELS.

В 2013 Андрей стал бренд-шефом отеля «Метрополь». 
После стажировок в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки, у Андрея родилась идея нового заведения с лаконичной и понятной кухней. Так, в 2015 году в здании отеля «Метрополь» он открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. 

Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни ресторан неоднократно был включен в список лучших ресторанов Москвы, а также награжден титулом «The World Best Restaurants Selection» в 2018 и 2022 годах. В 2022 году ресторан был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN 2022. 

Также Андрей Шмаков был отмечен в 2018 году гидом Gault &Millau, как лучший Executive Chef в Москве, а также был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров.

«Я еду на GASTREET 2023 только с одной целью, что бы раз и навсегда разбить все стереотипы связанные с Республикой Дагестан!
Рассказать о всех плюсах и минусах этого удивительного региона, познакомить вас с изобилием локальных продуктов и колоритом национальных блюд, рассказать о культуре народов которые проживают на этой территории, а так же шокировать количеством продаваемой баранины , которую мы жарим на мангале каждый день!

Поделюсь с вами:
- опытом, как развить ресторан в регионе и вывести его на столичный уровень;
- добиться идеальных экономических показателей в одном из низко-маржинальных сегментов ресторанной сферы;
- планами на ближайшие несколько лет, и расскажу о том, как проходит фестиваль «Шефы на Каникулах», который мы удачно запустили полгода назад!

Я, Владимир Максимов - Шеф из Санкт-Петербурга, Бренд-Шеф сети ресторанов MUЯRAD в Республике Дагестан, имею за плечами огромный опыт в ресторанной сфере, сфере обучения в таких школах как: SWISSAM, СВЧ и Culinaryon.
Открыл большое количество ресторанов по всему миру. Умею не только вкусно готовить, но и грамотно вести экономику проекта.»

Антон Рубцов поделится опытом о том, как создать и поддерживать на протяжении нескольких лет кухню регионального ресторана на уровне ведущих столичных проектов. Расскажет, как вывернуть ситуацию с нестабильными поставками продуктов для наших блюд в регион в огромный плюс.

Пройдя стажировки в White Rabbit Family и Мадридском Coque, бренд-шеф определил для себя многие моменты, которые позволяют не только поддерживать стабильно высокий уровень ресторанного продукта, но и регулярно вдохновляться на создание новых, иногда даже, казалось бы, безумных сочетаний.

В 2020 был отмечен ресторанной премией «Пальмовая ветвь» как создатель лучшего блюда фестиваля – Кологривский гусь в панцире из черной смородины. А ресторан "Гроза" стал обладателем Серебряной пальмовой ветви. Это первый региональный ресторан, который вышел в лидеры, уступив пьедестал бывалым монстрам - ресторану группы Раппопорта.

Конец 2022 и начало 2023 года стали для Антона крайне знаменательным:
• «Шеф-повар региона в ЦФО» на премии «Завтрак Шефа»
• ТОП-30 шеф-поваров России по версии премии «Пальмовая ветвь»
• Ресторан «Гроза» вошел в ТОП-10 ресторанов ЦФО по версии Where To Eat.
• Cтали лучшими на Золотом Кольце

Александр Кучеров - шеф, локатор, исследователь. Едет на GASTREET 2023, чтобы поделиться историей – как прошел весь путь – от повара до бренд-шефа. Именно на позиции RnD Chef, специально созданной рестораном 0.75 please для него в 2020 году, смог реализовать весь бэкграунд своих талантов и знаний.

«Мое детство прошло в Иркутской области, где мой дед работал лесником. Названия местных дикоросов, ягод и грибов я запоминал вместе с тем, как учился говорить, заодно узнавая, как их можно готовить и зачем есть. Я и сегодня черпаю идеи для меню в тех своих детских воспоминания – что можно приготовить из огородного сорняка мокрицы, какие цветы съедобны. Потом была учеба в художественной школе - и этот опыт теперь тоже помогает мне. Композиция, стиль, сочетание цветов вместе с богатой палитрой используемых продуктов позволяет каждое блюдо делать уникальным» - рассказывает Александр.

• В 2021 году стал шеф-поваром 0.75 please – Лучшего ресторана Сибири по версии федеральной премии Where to eat-2021, 2022
• Обладает титулом Шеф-повар года.
• Молодая звезда «ЗАВТРАК шефа» - 2022
• Бренд-шеф ресторан 0.75 please - 2023